Великолепное мясо или как приготовить говяжий стейк дома без особых усилий. Стейк говяжий андалузия домашняя ферма


Люксовый деликатес или как приготовить стейк из мраморной говядины дома с соусом

Сухой, подгорелый и жесткий мясной кусок. Именно таким у вас выходит steak? Приготовьтесь, сегодня мы с вами узнаем рецептуру блюда, которой позавидуют шеф-повара элитных ресторанов. Это не будет классический свиной steak, о котором было упомянуто ранее в статье, а нечто лучшее, что поразит своим вкусом.

Особенности специального мяса

Название продукта уже заинтриговывает, не правда ли? Эта продукция высоко ценится гурманами по всему миру. В чем же ее характерные черты, и в чем основные отличия от свинины?

Для того чтобы узнать, как приготовить говяжий стейк дома, нужно подготовиться финансово. Ведь вырастить подобное животное – трудоемкий и дорогостоящий процесс.«Откуда пошло такое название?» – спросите вы. Первооткрывателями этого вида мяса стали японцы, и вскоре данную идею переняли американские фермеры.

Говядину назвали мраморной из своего внешнего вида. Все потому, что в продукте имеются жировые прожилки, которые повторяют красивый узор мраморных плит. Ценится мясное кушанье не за общую картину, а за необычный вкус для привычной для нас говядины.

Важно: узор благородного камня может иметь только говяжий продукт. Никакая свинина и баранина не заменит его.

Степень мраморности и выращивание рогатого скота

Это крупное животное отличается от других своей скороспелостью. Мраморность получается благодаря особой технологии откармливания. В итоге при готовке продукт имеет свой собственный вкусовой характер. За счет этого фактора мы и хотим узнать, как приготовить стейк из мраморной говядины дома и в чем его необычность.

Сначала бычок ест обычную луговую траву. Затем в рацион добавляют большое количество специальной смеси, которая состоит из люцерны, кукурузы и зерна.В основном корову кормят на протяжении 5-6 месяцев (чем дольше откармливают, тем выше степень мраморности). На сегодняшний день известно восемь категорий, но из них пригодны для готовки только первые три: Prime (жирная), Choice (ходовая) и Select.

Сочный стейк из мраморной говядины и как приготовить его дома быстро и качественно

Виды стейков

  • Рибай (толстый кусочек без кости; имеется жировая прослойка; реберная часть).
  • Стриплойн (тонкий бескостный кусок; слегка треугольная форма; спинная часть).
  • Нью-Йорк (имеет схожесть со вторым видом; отличие заключается в отсутствии прослойки жира).

Рекомендации по приготовлению

  • Естественный процесс разморозки.
  • Жарить продукт нужно на сковороде-гриль или можно использовать простую сковородку с толстым дном. Таким образом, форма после нагрева сохранит свою температуру достаточно долго, а блюдо получится вкусным и сочным.
  • Мясо не требует маринования. Но если очень хочется, то нужно его выдержать в холодильнике в соусе не более шести часов.

Важно: добавлять соль и перец после приготовления.

  • Отдать предпочтение оливковому маслу.
  • Термическая обработка – главный процесс в готовке. Не передерживать, иначе мясо будет резиновым.
  • Толстые свежие куски лучше приготовить на мангале, вырезку – на сковордке. Также можно запекать в духовке.
  • В качестве гарнира отлично послужат овощи, фрукты и, конечно же, как без соусов.

Перед тем, как приготовить аппетитный говяжий стейк дома, ознакомимся с распространенными степенями его прожарки:

  • Blue – 2-3 минуты.
  • Rare – 4 минуты.
  • Medium rare – 5-6 минут.
  • Medium – 6-7 минут.
  • Medium well – 8 минут.
  • Well done – 8 минут + духовой шкаф.

Европейское блюдо или как приготовить вкусный говяжий стейк дома на сковороде

Рецепт «Ribeye Steak»

Ингредиенты
  1. Говяжий кусок – 600 г.
  2. Оливковое масло.
  3. Специи.
Приготовление

  • Мясо должно быть комнатной температуры для равномерного приготовления.
  • Продукт промыть и просушить.
  • Нарезать ножиком поперек волокон на целые куски толщиной 2-2,5 см.
  • Каждую часть посолить и поперчить. Оставить в темном месте на полчаса.
  • Слайсы промазать оливковым маслом.
  • На раскаленную рифленую сковородку положить мясо.
  • Мы будем готовить продукт пятой степени прожарки, т.е. жарить с 2-х сторон по четыре минуты.
  • Подавать с соусом «Сальса» или «Тартар».

Важно: Для того чтобы сохранить весь вкус, маринад мы использовать не будем.

cherpachok.com

Отзывы Мясо Австралийский Торговый Дом Стейк из Новозеландской говядины из лопатки » НашеМнение

Ещё не так давно насладиться хорошим стейком из австралийской или новозеландской говядины можно было только в нескольких приличных ресторанах, которые расплодились теперь как грибы после дождя и увы количество не переросло в качество. Но вместе с тем, всё больше магазинов стало предлагать австралийское и новозеландское мясо в свободной продаже, так что теоретически, любой желающий может приготовить аппетитный стейк дома.

Одним из крупнейших поставщиков такого мяса является Австралийский торговый дом.

Производитель

Стоит ли покупать мясо у этого поставщика я не могу сказать однозначно т.к у меня были и досадные промахи и неожиданные удачи с их продукцией, поэтому давайте посмотрим на мою недавнюю покупку "Стейк из лопатки из новозеландской говядины" высшего качества, для жарки на гриле или на сковороде гриль.

Мясо упаковано в красивую коробку из очень плотного картона. Упаковка содержит всю необходимую информацию о продукте, а также рекомендации по приготовлению и много исчерпывающих фото. На фото всё выглядит идеально и очень аппетитно.

Стейки я готовить умею и люблю. Поэтому информация о способе приготовления мне была давно известна и использовалась не раз. Хотя на самом деле это не единственный способ приготовления вкусных стейков и есть много сторонников другого варианта приготовления. Скажу сразу мяса в коробочке много, поэтому готовила двумя способами. Результат мы увидим ниже.

Пока предлагаю ознакомиться с рекомендациями по приготовлению предоставленной на упаковке. А фото какие аппетитные... Это ж слюной можно захлебнуться.

Рекомендации от производителя.

Мясо продаётся в замороженном виде. Перед употреблением мясо необходимо разморозить. Размораживать лучше всего в холодильнике и уж ни в коем случае не размораживайте мясо для стейков при комнатной температуре. Если времени катастрофически нет, то в самом крайнем случае можно размораживать мясо поместив пакет в миску с холодной (!) водой. В таком случае, мясо для стейков будет готово к жарке всего за час. Но всё же лучше разморозить стейки в течение ночи в холодильнике, затем достать минут за 20 до жарки и дать им немного нагреться до комнатной температуры. Это будет оптимальный вариант.

В этот раз стейки я жарила дома на сковороде гриль. Если у вас нет такой сковороды, то и обычная сковорода сгодится, главное чтобы она равномерно прогревалась и хорошо держала тепло.

Хорошая новозеландская говядина настолько вкусна и нежна, что не требует никаких манипуляций по отбиванию, маринованию и прочего. Гораздо важнее правильная прожарка и умение это исполнить.

Я предпочитаю прожарку медиум, супруг медиум рер. Приступим, но для начала посмотрим, что наш ждёт в коробочке с мясом.

Открываем и видим несколько кусков отдельно упакованных в пакеты. При этом всё мясо разного качества и жирности. Соответственно и вкус у него будет разный.

Куски в вакуумной упаковке

Считается, что к хорошему стейку соус не нужен, настолько вкус мяса самодостаточен. Мы возьмём только растительное масло (у меня оливковое), соль, чёрный перец и любые травы которые вы любите, но лучше веточки розмарина ничего не придумаешь. Я ещё люблю чеснок, но это не обязательно.

Хорошенько смазываем каждый кусок растительным маслом. Это нужно для того чтобы соки быстрее запечатались и остались внутри куска, а не вытекли наружу. Саму сковороду (у меня сковорода гриль) мазать маслом нет необходимости.

Отправляем стейк на разогретую сковороду и жарим как указано на коробке т.е 5 минут с одной стороны, аккуратно переворачиваем чтобы не повредить корочку и не дать сокам вытечь, теперь можно посыпать стейк солью и перцем. Жарим до желаемой степени прожарки (от 2-х до 5-ти минут). После чего выкладываем мясо в тёплую форму или кастрюлю солим и перчим вторую сторону и закрываем мясо крышкой давая ему отдохнуть. В это время жарим следующие порции.

Жарим стейки

Следующие порции я пожарила другим способом. При таком способе получается красивый гриль-узор на мясе, а само мясо обычно бывает очень нежным. На хорошо разогретую сковороду гриль (температуру жарки в течение всего процесса не меняем) кладём кусок по диагонали например так "/" жарить будем по 2-2,5 минуты, затем переворачиваем сохраняя диагональ наклона "/" и жарим ещё столько же, теперь аккуратно переворачиваем мясо меняя диагональ наклона на противоположную "\", затем переворачиваем снова сохраняя диагональ"\" в это время солим перчим. Снимаем мясо в форму или кастрюльку и посыпаем солью и перцем ту сторону мяса которая пока что без специй. Накрываем крышкой и даём мясу отдохнуть.

У некоторых может возникнуть вопрос касательно специй. Почему я солю и перчу это мясо в последний момент. Дело в том, что стейки готовят на довольно большом огне и свежемолотый перец просто горит и не даёт нужного аромата.

А с солью дела обстоят так. На самом деле, среди знатоков до сих пор нет единого мнения солить стейки до приготовления или в конце. Если мясо парное то особой разницы не будет т.к такое мясо практически невозможно испортить. А вот если мясо такое как у нас то лучше не рисковать т.к соль вытягивает влагу, а нам необходимо чтобы мясо сразу покрылось корочкой и соки запечатались внутри.

Чеснок и розмарин можно добавить в процессе жарки. Но мне в последнее время нравится добавлять сухой чеснок из мельнички в тот момент когда мясо отдыхает под крышкой, тогда чеснок отдаёт свой особенный аромат и вместе с соком проходит внутрь и не горит в сковороде.

Иногда я обваливаю в смеси соли перца и трав только бока стейков (они же не жарятся и специи не горят).

Стейки готовы и отдохнули. Пахнут просто божественно! Стол сервирован и ни у кого уже нет сил терпеть. Выкладываем аппетитные куски порционно на сервировочные доски и чуть поливаем образовавшимся соком. А также на стол выставлены мельнички с перцем и солью. Чуть перчим и солим по вкусу (если надо). Давайте пробовать.

Пожарила сердечко для ребёнка

Готовый стейк

Выглядят стейки в обоих случаях великолепно, что внешне, что в разрезе. Пахнут изумительно, сок сочится и в разрезе видно, что степень прожарки как раз то что нужно.

Фотографии с коробки от стейка и то что я пожарила. Получилось всё как на картинке.

Но на этом увы приятная часть повествования заканчивается. Мясо без должной мягкости с жесткими волокнами. Не смотря на свою сочность, которую мы сохранили благодаря правильному приготовлению мясо нужно довольно долго жевать. Вкус хороший, но создаётся впечатление, что это мясо ездового буйвола, а не говядина травяного откорма.

Стейк из лопатки Австралийский торговый дом

Как я ни старалась распознать элитную говядину, у меня это не получилось. Самым приемлемым оказался кусок который был изначально наиболее жирным (мраморным). Но и он далёк от идеала.

Вывод:Мясо съедобно, и к вкусу претензий нет абсолютно, но несмотря на свою сочность оно жесткое и совершенно не соответствует заявленному на упаковке. Баснословная цена и ноль удовольствия. Я не рекомендую!

Возможно вам это будет интересно:

* Австралийский Торговый Дом КОТЛЕТЫ ДЛЯ БУРГЕРОВ ИЗ УТКИ, охлаждённые.

* Самый замечательный гусь к праздничному столу и мой отзыв о нём.

* Как и в чём приготовить петуха по бургунски.

Надеюсь, что была вам полезна. Всем всего наилучшего! Спасибо за внимание! И отдельное спасибо за плюсы .

nashemnenie.com

Говяжий стейк на сковороде - как правильно пожарить говяжий стейк, пошаговый рецепт с фото

Приготовленный по этому рецепту пряный и остренький говяжий стейки замаринованный в белом вине отлично подойдет к любому застолью, украсит романтичный ужин и разнообразит обеденный перекус. Готовится такой домашний стейк из говядины на сковороде очень быстро. Если замариновать мясо заранее, то приготовление займет всего 5 минуток. Жарить его нужно в соответствии с предпочтениями едоков и подавать вместе с соусом к столу! Пошагово оформленный рецепт с фото демонстрирует приготовление вкусного и сочного мяса в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • белое вино — 50 мл;
  • говяжья вырезка — 400 гр;
  • итальянские тарвы — 1 ч.л.;
  • паприка — 1 ч.л.;
  • перец чили — по вкусу;
  • тимьян — 1/2 ч.л.;
  • хмели-сунели — 1/2 ч.л.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде

Сперва, нужно нарезать мясо на небольшие кусочки, примерно, в сантиметр шириной.

Выложить их в ёмкость и засыпать паприкой, тимьяном и специями.

Залить мясо вином и соевым соусом.

Добавить кусочки перца чили. Хорошенько перемешать мясо с маринадом. Оставить мариноваться на 10 минут.

Обжарить мясо до предпочтительной степени прожарки. Для полной прожарки, вам потребуется по 2,5 минутки обжаривания с каждой стороны. Можете добавлять соль в процессе приготовления.

Готовому стейку дать «отдохнуть» около пяти минут для более полного вкуса. Подавать к столу готовое блюдо с любимым соусом! Приятного аппетита!

Очень ароматный, пикантный и вкусный стейк маринованный в вине и соевом соусе понравится всем, а не только любителям мясных блюд. Правильно приготовленный, он выходит очень мягкий и сочный, специи хорошо обогащают вкус, а соевый соус делает мясо удивительно нежным. Это мясное блюдо отлично подходит для быстрого перекуса — всего 5 минуток и вкусный стейк на вашем столе!

eda-offline.com

О стейках. Производство в России. Фермерское хозяйство в репортаже.

Фермерская продукция всегда вызывает вопросы, а ее качество зачастую вообще никак не контролируется. 

Фермерское хозяйство «Богдарня» находится во Владимирской области, недалеко от знаменитого города Петушки.

Основатель хозяйства – один из самых известных российских фермеров, англичанин Джон Кописки. В начале 90-х он приехал в Россию, выкупил заброшенный колхоз и на его месте построил собственное  производство. Сейчас бизнес Джона работает в двух направлениях:  мясо для стейков и молочные продукты.

 

Мясное производство начинается с откорма бычков. Их привозят в возрасте полутора месяцев и откармливают до полутора лет. Именно в этом возрасте мясо бычков отличается лучшими качествами.

Подход к откорму и содержанию значительно отличается от принятого в России. Это связано с тем, что стейк — не традиционный для России продукт, и соответствующих технологий у нас в стране не существует. Имеющиеся разработки в области мясного животноводства для производства стейков не подходят. Специалисты «Богдарни» используют технологии, выработанные в странах с близкими к России климатическими условиями, в частности в Финляндии.  

Кормят бычков травой и комбикормом. К сведению отметим, что полностью травяной откорм для мясных бычков возможен только в местностях, где трава растет круглый, а ландшафт позволяет животным кормиться на вольном выпасе. В России подобных возможностей нет. Трава растет несколько месяцев в году и ее состав недостаточен для набора необходимой массы. 

Комбикорм представляет собой перемолотое и спрессованное в гранулы пшено, с минеральными добавками. Это полностью натуральный корм и как пошутил наш экскурсовод «его и людям можно есть».

Важный вопрос, интересующий многих покупателей это использование антибиотиков и гормонов при откорме бычков. В производстве Джона Кописки антибиотики и гормональные добавки не используются. Это один из основных принципов работы «Богдарни». К слову, такой подход отвечает и правилам Петровского базара. 

Каким же образом животных защищают от болезней и инфекций?Отказ от антибиотиков требует значительного повышения качества санитарных условий и ветеринарного обслуживания. На ферме формируется своеобразная бактериальная среда, к которой у животных формируется устойчивость. Важно сохранять баланс этой среды и не заносить в нее чужеродных микроорганизмов. Производится постоянное наблюдение за состоянием здоровья бычков, с тем, чтобы вовремя лечить или устранять из стада больных. Это требует значительно больших затрат чем стандартный способ содержания. Но в итоге получается максимально экологичный фермерский продукт. 

Гормональных препаратов здесь тоже не используют. Мясо с гормонами не отвечает требованиям премиум-класса. Наличие гормонов легко проверяется, их обнаружение фактически означает конец для бизнеса.

Уникальность продукта, производимого «Богдарней» заключается, прежде всего, в технологии. Это единственное в России производство с использованием сухой выдержки. Сухая выдержка – это процесс, который и делает стейк стейком.Не все знают, что стейком является только мясо, выдержанное и разделанное определенным образом.

Как устроено мясное производство, нам рассказал и показал его руководитель Грант Зозулинский.

Для получения высококачественного мяса необходимо соблюдать строгие технологические параметры. Причем на каждом этапе: от забоя до упаковки.

Способ, которым забивают бычков, очень важен, так как влияет на качество мяса. То, что обычно происходит в отечественном мясном производстве здесь неприемлемо. Не будем останавливаться на этом, информацию найти несложно и она не очень-то приятная. В «Богдарне» используется метод гуманного забоя. Все происходит мгновенно и животное не испытывает стресса. Соответственно не ухудшается качество мяса. Забивают бычков с помощью специального пистолета.

Тушу свежуют и разделывают очень аккуратно, соблюдая максимальную чистоту. Здесь соблюдается температурный режим, и работают бактерицидные лампы.

После разделки тушу помещают в камеру сухой выдержки

Сухая выдержка – это основа производства стейков. Туши выдерживают как минимум 14 дней. За это время энзимы разрушают межклеточные связи, и мясо становится нежным. Камера это сложное устройство, где, по сути, создается искусственный климат. В ней поддерживается постоянная температура в 1 градус. Специальные кулеры создают движение воздуха, так чтобы туши обдувались, но не было сквозняка.

Весь период выдержки специалист контролирует температуру внутри туши и ее влажность. К моменту разделки туша достигает температуры 1 градус и необходимой сухости.

После того, как туша выдержана не менее 14 дней, она готова к разделке. Деление на части производится в соответствии с тем, какие стейки из них будут вырезать.

Разделка происходит в специальном помещении, где строжайше соблюдаются нормы гигиены и температура 4-5 градусов. Стейк нельзя мыть, мясо после разделки должно быть готово к употреблению. Поэтому чистота процесса важна на каждом этапе. Вырезание стейков — весьма тонкая работа, настоящее искусство, требующее длительного обучения и постоянного совершенствования навыков.

Стейк это цельный кусок мяса, вырезанный из разных частей туши, поэтому для разделки нельзя использовать топор. Именно поэтому на производство стейков стараются не брать мясников, а обучают людей «с нуля».

Для работы используются специальные ножи, разной формы и степени гибкости. Для соблюдения техники безопасности обязательно надевать кольчужный фартук и перчатки.

Итак, туша делится на различные стейковые части: вот задняя нога и здесь вы можете увидеть знаменитый Ти-бон (фото куска мяса с ти-боном). А из этой части делается рибай на кости.

После того как стейковые части вырезаны начинается зачистка мяса. Рассказ об этом ювелирном процессе заслуживает отдельного материала. Достаточно сказать, что в результате должен остаться чистый кусок мяса, без жил и жира.Кость может оставаться только в том стейке, где она должна быть по рецепту, например в том же Ти-боне.

После разделки срезанный жир с кусочками мяса идет на фарш, из которого изготовляются купаты.Готовая продукция упаковывается в вакуум и отсюда уже отправляется в продажу или на кухню стейкхауса.

Продукцию фермы Джона Кописки вы можете приобрести в лавке «Богдарня» на Петровском базаре.

[ Репортажи с заводов и фабрик ]: анонсы серии «Заводы и фабрики России. Производства.«

color-foto.com


Смотрите также