Нужно ли чистить корюшку? Как чистить корюшку


Как и зачем чистить корюшку перед жаркой

Во многих государствах есть свои многочисленные национальные блюда, но такой статус, как «городское лакомство» присвоен немногим. Для Санкт-Петербурга подобным традиционным блюдом является корюшка.

рыба-корюшка

Это относительно маленькая по размеру и одновременно рыбка с идеальным вкусом. Она в состоянии подарить ни с чем не сравнимый гастрономическое наслаждение. Чтобы получить от рыбы удовольствие, необходимо знать, как правильно ее почистить и приготовить.

Основные методы чистки корюшки

Удаление чешуи – это обязательное условие, а сделать это можно разными способами. На данный момент существует три способа качественной чистки корюшки. Вне зависимости от выбранного метода в обязательном порядке потребуются такие вещи, как небольшой и достаточно острый нож или специальные ножницы, разделочная доска, а также чистая вода.

Первый способ

Данный метод идеально подойдет, если есть желание зажаривать рыбу полностью. Здесь потребуется просто удалить чешую. Для чистки потребуется выполнить следующие манипуляции:

  1. Рыбка берется за самый хвост.
  2. Помещается под воду, которая бежит с относительно небольшим напором.
  3. Чешуя удаляется ножом, от хвоста по направлению к голове.

чистка и промывка рыбы

Так можно быстро убрать всю чешую и применять продукт для жарки.

Второй способ чистки

Данная методика заключается в острой необходимости полностью удалить все внутренности, но при этом все нужно сделать все, чтобы голова рыбы была не тронутой. Чистка осуществляется следующим образом:

  1. Обычным способом, описанным выше, удаляется чешуя.
  2. После этого потребуется взять нож и сделать надрез со стороны брюшка. При этом двигаться необходимо по направлению от хвоста и до головы.
  3. В результате производимых действий получается разрез.
  4. Из него необходимо очень аккуратно вынуть все внутренности.
  5. Брюшко нужно тщательно промыть.

Важно! Стоит пристальное внимание уделить внутренностям, некоторая часть из которых вполне может присутствовать внутри. Промывку необходимо производить очень скрупулезно.

Если во внутренней части обнаруживаются молоки или вкусная икра, после ее промывания все это можно положить обратно и прожарить все вместе, а также можно прожарить все отдельно.

Способ третий

При осуществлении чистки в данном случае внутренности удаляются сразу с головой. Для более быстрой и качественной чистки рекомендуется использовать ножницы. Данный метод является самым эффективным, так как применение ножниц дает возможность в процессе чистки оставить нетронутыми молоки и икру, удаляется только все лишнее. Суть очищения такова:

  1. С корюшки убирается вся чешуя.
  2. При помощи ножниц делается небольшой разрез по хребту, предварительно перерубив все присутствующие кости. Голова будет держаться только на плавниках.
  3. Голова просто отрывается одновременно с кишками и иными ненужными фрагментами.
  4. Рыба тщательно споласкивается под проточной и чистой водой.

После проведения подобных действий рыбка полностью готова к жарке.

почищенная рыба

Вне зависимости от выбранного метода, при чистке рыбы пальцы стоит натереть солью. это предотвратит ее выскальзывание из рук. Еще одним полезным советом является возможность использовать специальный скребок или же терку. Так можно обеспечить более быстрый и аккуратный метод чистки .

Некоторые любители рыбы не чистят ее, но это не правильно. Профессиональный повара настоятельно рекомендуют убирать не только чешую, но также все внутренности. Только так можно быть уверенным, что рыба будет аппетитной не только на вид, но и на вкус.

Специалисты и настоящие любители корюшки предпочитают метод очищения посредством двух разрезов. Один можно сделать около головы , а второй разрежет область живота.

Важно! В процессе удаления внутренностей стоит соблюдать осторожность, чтобы не нарушить целостность желчного пузыря. В противном случае место, куда проникнет желчь, появится сильная горечь.

Как правильно жарить рыбу

Корюшка – это по габаритам небольшая, но при этом достаточно вкусная рыбка. Свежая приятно пахнет огурцами, а при жарке издает непередаваемый аромат. Именно по этой причине многие любители рыбы предпочитают ее жарить, тем более, что это один из самых простых и потому популярных методов ее обработки.

Чтобы вкусно приготовить, пожарить корюшку, потребуется приготовить следующие компоненты:

  • непосредственно сама корюшка;
  • яйцо;
  • небольшое количество панировочных сухарей;
  • немного масла;
  • соль.

Рыбу необходимо промыть, тщательно убрать всю чешую и внутренности, а можно не чистить, если рыбка небольшая. Ее необходимо после чистки тщательно промыть и немного высушить, присыпать солью и стоит рыбку оставить на 30 минут просолиться.

После ее нужно необходимо запанировать — потребуется взбить яйцо и насыпать немного приготовленных сухарей. В процессе жарки корюшку необходимо обмакивать в специальной панировке и выкладывать на предварительно разогретое масло. Если его будет много – это хорошо, нужно чтобы оно покрыло рыбу полностью. После того как корюшка с двух сторон станет золотистой, можно судить о том, что она готова.

готовая рыба

Важно! В процессе жарки стоит соблюдать осторожность, так как масло очень горячее.

Подается рыба с отварным или жареным картофелем и зеленью. Также она очень хорошо сочетается с предварительно сделанным салатом из овощей. Если есть желание кушать рыбку без гарнира, можно без проблем обойтись стандартным соусом из сметаны.

www.bediva.ru

Как чистить корюшку?

Как чистить корюшку

Корюшка – внешне неприметная мелкая рыбешка, имеет две замечательные особенности: необычный запах, напоминающий аромат свежеразрезанного огурца, и дивный вкус. Мясо корюшки содержит очень полезные для человека вещества: микроэлементы (магний, калий, кальций, фосфор, железо, фтор) и витамин РР. Медики рекомендуют употреблять рыбку с целью профилактики остеопороза прямо с косточками, которые при правильной жарке становятся довольно мягкими и хорошо усваиваются организмом. Несмотря на то, что корюшка - жирная рыба, она рекомендована к использованию в детском и диетическом питании, так как богата полиненасыщенными кислотами, которые расходуются на энергию и участвуют в создании новых клеток организма.

Как почистить корюшку?

Кулинары, которым впервые пришлось готовить рыбку, задаются вопросом, надо ли чистить корюшку? Корюшку можно перед кулинарной обработкой не чистить. Просто вымыть в проточной воде, которая избавит от мелких чешуек почти полностью. Сторонники этого метода обработки рыбы считают, что если корюшка во время нереста не питается (а ее отлов происходит именно во время этого процесса), то внутри она тоже чистая. Многие знают, как важно чистить речную рыбу, например, окуня, потому что эта рыба часто бывает заражена остопирхозом.

Если вы утвердительно ответили на вопрос, чистят ли корюшку? - то вам пригодятся наши рекомендации, как правильно чистить корюшку.

Первый способ (при этом рыбка остается с головой) – держа рыбку за хвост под струей воды, проведите острым ножом от хвоста к голове. Далее сделайте надрез на брюшке. Выньте аккуратно внутренности из рыбешки и промойте водой. Кстати, вместо ножа, вполне, можно использовать мелкую терку, ее применение ускорит процесс чистки.

Второй способ (внутренности удаляются вместе с головой) – очистив корюшку от чешуи, используя кухонные ножницы, сделайте глубокий надрез на хребте, сломав хребетную кость. Оторвите голову и вместе с ней потяните все внутренние органы рыбешки. Если в корюшке обнаруживается икра или молоки, их промываете, - потом зажарите вместе с рыбой. Сполосните рыбу, и можете приступать непосредственно к готовке.

Жареная корюшка

Ингредиенты:

  • корюшка – 1 кг;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • немного соли;
  • растительное масло для жарки (лучше обычное - нерафинированное и с выраженным подсолнечным запахом).

Приготовление

Несмотря на то, что по размерам рыбка невелика, мясо у нее жирное, поэтому способов приготовления достаточно много. Чаще всего корюшку жарят. Для этого почищенную корюшку разложите на бумажном или хлопчатобумажном полотенце, чтобы оно вобрало лишнюю влагу, и рыбка не разваливалась при готовке. Обваляйте каждую рыбешку в панировке: пшеничной муке, смешанной с солью. Раскалите подсолнечное масло на сковороде, осторожно поштучно выкладывайте корюшку и обжаривайте до образования румяной хрустящей корочки с обеих сторон.

Маринованная корюшка

Ингредиенты:

  • корюшка – 2 кг;
  • вода – 1 стакан;
  • уксус 6% - 50 мл;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • перец – несколько горошин;
  • кориандр – щепоть.

Приготовление

нужно ли чистить корюшку

Очень вкусна маринованная корюшка! Приготовьте специальную панировку: панировочные сухари смешайте с солью и перцем. Рыбку обваляйте в панировке, обжарьте. Обжаренную рыбу положите в посуду (глиняную или эмалированную), перекладывая репчатым луком, нарезанным полукольцами, посыпьте душистым перцем, кориандром. Если вам по душе гвоздичный привкус, добавьте пару почек гвоздики.

Теперь дело за маринадом. Вскипятите воду, добавив по вкусу разведенный уксус, соль и сахар. Приготовленным маринадом залейте рыбку, чтобы он накрыл корюшку с верхом. Прикройте посуду крышкой. Спустя несколько часов маринованная корюшка готова. Это прекрасная закуска под пиво!

 

womanadvice.ru

Нужно ли чистить корюшку? - Полезная информация для всех

  • Корюшка одна из самых вкусных рыбок) мы ее любим. Особенно, когда она свежая, только с улова, пахнет огурчиками. Ах, вот бы сейчас корюшки!

    Готовлю я так. Мою корюшку в воде, обваливаю в муке и на сковороду с растительным маслом. Обжариваю с двух сторон. Все. Когда кушаем, тогда уже убираем, внутренности, за исключением икры (она тоже очень вкусная), не едим.

  • Я удаляю. Корюшку в нашей семье очень любят, предпочитая засаливать пряным посолом и чтобы потом уже повторно не возиться при разделке (просаливаться лучше потрошеная будет, не начнет горчить при хранении) когда угощаешь друзей.

  • Корюшку нужно потрошить. Чистить там особо нечего - у не и чешуи-то как таковой нет, а вот вытащить внутренности вс же придтся.

    Я в сво время тоже всерьз озадачилась этим вопросом - рыба мелкая, так муторно е чистить, может не стоит? Но вс-таки это, во-первых, как-то не эстетично, а во-вторых, не почищенная корюшка действительно может давать горечь. И потом, е ведь можно есть прямо целиком, а тут надо вычищать потроха.. бррр...

    Так что чуть-чуть помучайтесь, и - приятного аппетита! 🙂

  • Корюшка - мелкая рыбка, от чешуи ее не чистят, так как там и чистить-то нечего, от рыбки мало что останется. А вот внутренности лучше удалить, так как если не выпотрошить корюшку, то она будет горчить. Причем лучше удалять потроха, не только перед жаркой, но и перед засолкой, тогда за столом не придется в ней копаться.

    П.С.: некоторые корюшку даже не потрошат, а готовят вместе с внутренностями, но лично мне такой подход не нравится, хотя у всех вкусы разные.

  • Корюшку можно кушать и нечищеную, соответственно перед готовкой е чистить не обязательно. НО избавиться от внутренностей вс же стоит, иначе корюшка будет горчить и вряд ли вы захотите кушать такое quot;лакомствоquot; с горчинкой. Лучше отрезать голову и вынуть внутренность, промыв после хорошо водой.

  • Корюшку не чистят - у нее нету чешуи. Только моют вспарывают брюшко и удаляют внутренности. Если икра то оставляют ее внутри. Голову по желанию можно отрезать а можно жарить с головой.

    Самая вкусная рыбка корюшка жаренная. Хотя все жаренное в том числе и рыба вредно. Учитесь жарить в духовке, а не на плите.

  • Нет, корюшку можно не чистить. Достаточно помыть и уже можно готовить. Но лучше предварительно отрезать голову и вынуть внутренности. Это можно сделать одним движением ножа - вот на видео подробно это объясняется:

  • Для чего е чистить? Если е очистить, то , боюсь, от рыбки ничего и не останется. Сполосните в проточной воде, немного мУки, соль, моя, перец по вкусам- и вперд на сковордку с оливкомым маслом. Так-то вот.

  • Внутренности надо удалять, даже если корюшка мелкая. Просто мясо может горчить, если этого не сделать. Остальное можно не чистить.

    Мало того, я умудряюсь мелкую корюшку есть со всеми костями - это очень полезно.

    Просто жарим ее в духовке без специй, только солим. И потом едим. Рыба очень вкусная.

    Еще ее можно мариновать.

    Внутренности удалять надо, конечно. Самим же есть будет с ними неприятно. есть люди, которые этого не делают, но по моему это ужасно. Во-первых, районы, где эта рыба водится, не очень чистые, а в рыбе все загрязнения аккумулируются во внутренностях. Во-вторых, это просто неприятно.

    Такой же совет дают в Интернете:

    http://womanadvice.ru/kak-chistit-koryushku

    По ссылке дают несколько советов, как ее чистить, но я пользуюсь только вторым, а от чешуи не чищу (балтийская корюшка мелкая, а тихоокеанская не нравится).

  • Корюшка, хоть и quot;помоечнаяquot; рыбка, но очистки не требует. Многие е даже с головой едят. Готовят-то рыбху в основном на фритюре или жарят в большем количестве масла. Температура - выше двухсот градусов получается. Все потенциально опасно поджаривается и опасным быть перестает, глистов подцепить невозможно. Ну, если только Вам корюшка-великан попадется и внутри не прожарится.

  • info-4all.ru

    Чистим корюшку - фото Сахалина новости Сахалина - Как получить Дальневосточный гектар

    Летом то и дело чистим заготовленную с зимы корюшку-зубатку. Свежепойманная, она пахла свежими огурцами. А теперь ты взял жмень сушеной полакомиться. Как ее почистить?

    Вообще, желательно чистить над газетой. Но мы газет не читаем и испытываем в этом товаре дефицит. Поэтому вместо газет у нас салфетки. А еще — рыба и аппетит!

    Приготовили над чем чистить и чем вытирать руки.

    ko1

     

    Положили в ряд, порадовались. Присмотрелись под другим углом и выделили с икрой для себя любимого.

    ko2

    Начали разрывать от хвоста до головы.

    ko3

    Вот так это выглядит.

    ko4

    Получившиеся две половинки делим еще на две.

    ko5

    Икру, брюшки и спинки (самое вкусное!) выкладываем для образования слюны. Голову и шкуру выкидываем.

    ko6

    Любят все!

    region65.com

    Как приготовить корюшку?

    Корюшка – маленькая вкусная рыбка, которую готовят различными способами, а в Санкт-Петербурге еще и ежегодно отмечают праздник корюшки, проходит он весной. В данной статье Эльхау поделится с Вами различными рецептами: как приготовить корюшку.

    Самым популярным вариантом приготовления является жарка рыбки. Однако прежде чем подробно описать процесс жарки, расскажем о том, как подготовить корюшку. 

    Чистим рыбу

    С очисткой корюшки хлопот много не будет, ее достаточно крупные чешуйки легко счищаются. Удобно избавить рыбу от чешуи под проточной водой. Если рыбки мелкие, то чистка на этом и прекращается, если же рыбка крупная, то с помощью ножниц Вы легко удалите голову и внутренности. Для этого сделаете надрез ножницами у основания головы (со стороны хребта). Не отрезайте голову до конца, а удерживая ножницы зажатыми, резко потяните их в сторону, при этом голова отделиться вместе с внутренностями, а вкусная икра останется в брюшке. После того как рыба очищена и промыта, ее необходимо подсушить.

    Рецепты: как готовить корюшку

    Вариант 1

    Ингредиенты:

    • Корюшка
    • Яйца
    • Молоко (вода)
    • Мука
    • Соль
    • Перец черный
    • Растительное масло (для жарки)
    • Зелень и лук (для украшения)

    Начнем с самого популярного способа – жарки:

    1. Готовим кляр: взбиваем пару яиц с молоком (или водой). Муку смешиваем  тарелке с перцем и солью.
    2. Разогреваем сковороду с растительным маслом (масла должно быть достаточно, но не много, чтобы покрывалась половина рыбки – 2-3 мм)
    3. Очищенную корюшку обмакиваем в яйце, затем в муке и выкладываем в сковороду плотными рядами.
    4. Время жарки около двух минут с каждой стороны. За это время должна появиться золотистая корочка.

    Предварительно можно сбрызнуть рыбку лимонным соком, поперчить, посолить, и оставить мариноваться на минут 15-20. Подавать рыбку, украсив зеленью, кольцами лука к различным гарнирам (например, к жареному картофелю, отварному рису) с соусами или без.

    Вариант 2

    Как жарить корюшку, мы уже рассказали, теперь остановимся на рецепте: корюшка в сливках.

    Ингредиенты:

    • Корюшка
    • Лук
    • Масло слив

    elhow.ru

    Как чистить корюшку?

    Как чистить корюшку

    Корюшка – внешне неприметная мелкая рыбешка, имеет две замечательные особенности: необычный запах, напоминающий аромат свежеразрезанного огурца, и дивный вкус. Мясо корюшки содержит очень полезные для человека вещества: микроэлементы (магний, калий, кальций, фосфор, железо, фтор) и витамин РР. Медики рекомендуют употреблять рыбку с целью профилактики остеопороза прямо с косточками, которые при правильной жарке становятся довольно мягкими и хорошо усваиваются организмом. Несмотря на то, что корюшка - жирная рыба, она рекомендована к использованию в детском и диетическом питании, так как богата полиненасыщенными кислотами, которые расходуются на энергию и участвуют в создании новых клеток организма.

    Как почистить корюшку?

    Кулинары, которым впервые пришлось готовить рыбку, задаются вопросом, надо ли чистить корюшку? Корюшку можно перед кулинарной обработкой не чистить. Просто вымыть в проточной воде, которая избавит от мелких чешуек почти полностью. Сторонники этого метода обработки рыбы считают, что если корюшка во время нереста не питается (а ее отлов происходит именно во время этого процесса), то внутри она тоже чистая. Многие знают, как важно чистить речную рыбу, например, окуня, потому что эта рыба часто бывает заражена остопирхозом.

    Если вы утвердительно ответили на вопрос, чистят ли корюшку? - то вам пригодятся наши рекомендации, как правильно чистить корюшку.

    Первый способ (при этом рыбка остается с головой) – держа рыбку за хвост под струей воды, проведите острым ножом от хвоста к голове. Далее сделайте надрез на брюшке. Выньте аккуратно внутренности из рыбешки и промойте водой. Кстати, вместо ножа, вполне, можно использовать мелкую терку, ее применение ускорит процесс чистки.

    Второй способ (внутренности удаляются вместе с головой) – очистив корюшку от чешуи, используя кухонные ножницы, сделайте глубокий надрез на хребте, сломав хребетную кость. Оторвите голову и вместе с ней потяните все внутренние органы рыбешки. Если в корюшке обнаруживается икра или молоки, их промываете, - потом зажарите вместе с рыбой. Сполосните рыбу, и можете приступать непосредственно к готовке.

    Жареная корюшка

    Ингредиенты:

    • корюшка – 1 кг;
    • мука – 4 ст. ложки;
    • немного соли;
    • растительное масло для жарки (лучше обычное - нерафинированное и с выраженным подсолнечным запахом).

    Приготовление

    Несмотря на то, что по размерам рыбка невелика, мясо у нее жирное, поэтому способов приготовления достаточно много. Чаще всего корюшку жарят. Для этого почищенную корюшку разложите на бумажном или хлопчатобумажном полотенце, чтобы оно вобрало лишнюю влагу, и рыбка не разваливалась при готовке. Обваляйте каждую рыбешку в панировке: пшеничной муке, смешанной с солью. Раскалите подсолнечное масло на сковороде, осторожно поштучно выкладывайте корюшку и обжаривайте до образования румяной хрустящей корочки с обеих сторон.

    Маринованная корюшка

    Ингредиенты:

    • корюшка – 2 кг;
    • вода – 1 стакан;
    • уксус 6% - 50 мл;
    • соль – 0,5 ч. ложки;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • перец – несколько горошин;
    • кориандр – щепоть.

    Приготовление

    нужно ли чистить корюшку

    Очень вкусна маринованная корюшка! Приготовьте специальную панировку: панировочные сухари смешайте с солью и перцем. Рыбку обваляйте в панировке, обжарьте. Обжаренную рыбу положите в посуду (глиняную или эмалированную), перекладывая репчатым луком, нарезанным полукольцами, посыпьте душистым перцем, кориандром. Если вам по душе гвоздичный привкус, добавьте пару почек гвоздики.

    Теперь дело за маринадом. Вскипятите воду, добавив по вкусу разведенный уксус, соль и сахар. Приготовленным маринадом залейте рыбку, чтобы он накрыл корюшку с верхом. Прикройте посуду крышкой. Спустя несколько часов маринованная корюшка готова. Это прекрасная закуска под пиво!

     

    www.kodokved.ru