Приготовление пресного слоеного теста (пресной слойки). Рецепт теста пресного слоеного теста


Основной рецепт пресного слоёного теста

Очень важно создать благоприятные температурные условия.

Для приготовления слоёного теста на кухне должно быть прохладно, но если такие условия невозможны, то готовить и раскатывать тесто следует оперативно, но при этом очень внимательно, не надавливая на скалку и не делая резких движений. Тесто и масло после каждой раскатки прятать в холодильник, но не переохлаждать до состояния крохкости масла.

Для разделки теста и формировании будущих изделий, следует использовать только острый инструмент, чтобы края теста не слипались при нарезке.

Пресное слоёное тесто часто сравнивают с греческим филло (которое готовят на растительном масле). Для некоторых кондитерских изделий эти два теста могут заменять друг друга.

Ингредиенты

400 г пшеничной муки1 чайная ложка соли150 мл холодной воды2 яичный желтка1 чайная ложка 3% уксуса или раствора лимонной кислоты400 г сливочного масла100 г пшеничной мукиМука для рабочей поверхности

Приготовление

1. Для начала приготовления слоёного теста необходимо высыпать муку на рабочую поверхность, смешать её с солью, водой смешанной с лимонной кислотой или уксусом и яичным желтком. Замесить гладкое однородное тесто. Тесто переложить в миску или судок, накрыть его крышкой и поставить в холодильник на 30 минут для набухания и ослабления клейковины.2. Замесив тесто, подготовить масло: тщательно размять его, удалить лишнюю влагу и и смешать с мукой до получения однородной массы, следить за тем, чтобы не образовывались комки. Масло должно стать более сухим, пластичным и клейким. Из масла, смешанного с мукой, сформировать 6 прямоугольных пластов, которые также положить в холодильник на 30 минут.3. Готовое тесто положить на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать прямоугольный пласт толщиной 3 мм. Раскатывать тесто нужно так, чтобы края были немного тоньше, чем середина.4. На середину раскатанного теста положить подготовленные пласты масла и завернуть тесто в виде конверта. Затем тесто медленно и плавно раскатать во все стороны толщиной 1 см, при этом сохраняется принцип, что края тоньше, чем середина. При помощи кисти с теста смести лишнюю муку. Край теста с одной стороны загнуть в середину на 1/3, второй край раскатанного теста загнуть во внутрь на 2/3, края теста должны соединиться, после чего сложенный пласт перегнуть посередине пополам. Тесто накрыть влажной салфеткой и оставить отдыхать на 20 минут. Если на кухне жарко, положить тесто в холодильник.5. Охлаждённое и отдохнувшее тесто вновь раскатать, так же сложить вчетверо (край теста с одной стороны загнуть в середину на 1/3, второй край раскатанного теста загнуть во внутрь на 2/3, края теста должны соединиться, после чего сложенный пласт перегнуть посередине пополам). Тесто снова накрыть влажной салфеткой и поставить на 30 минут в холодильник.6. Охлаждённое тесто снова раскатать и сложить втрое, накрыть и поставить в холодильник на 40 минут. Отдохнувшее тесто раскатать в последний раз и сложить втрое. Получилось 144 слоя масла. Готовое тесто обернуть пищевой плёнкой и оставить отдыхать на ночь в холодильнике.

snikhers.com

Пресное слоеное тесто рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Ингредиенты

  • Шаг 2:

    Яйцо, 16 капель лимонной кислоты, соль

  • Шаг 3:

    В чайный стакан влить яйцо, слегка взбить, добавить соль и кислоту, хорошо перемешать до растворения соли,

  • Шаг 4:

    затем к яйцу до края стакана налить холодную воду

  • Шаг 5:

    В миску просеять муку.

  • Шаг 6:

    . К муке добавить стакан воды с яйцом. Деревянной лопаточкой или рукой замесить тесто до получения однородной плотной консистенции. Если мука поглощает много воды надо добавить в тесто еще воды; если тесто получается жидким, следует прибавить муки.

  • Шаг 7:

    Тесто месить 5-8 минут, до тех пор пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски, затем кладут на посыпанный мукой стол, накрывают салфеткой и оставляют на 20-30 минут.

  • Шаг 8:

    В миске с мукой натиреть на терке холодное масло и перемешать

  • Шаг 9:

    Вылепить прямоугольную лепешку.

  • Шаг 10:

    Надрезать тесто крестообразно.

  • Шаг 11:

    Подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края.

  • Шаг 12:

    В центр пласта кладут закатку из масла, накрывают ее длинными краями теста и защипывают края лепешки

  • Шаг 13:

    Получаем вот такой "конверт", который накрываем салфеткой и оставляем на 10 минут в прохладном месте(не обязательно в холодильнике)

  • Шаг 14:

    . Полученный “конверт”, кладем на стол, опылить мукой и

  • Шаг 15:

    толстой скалкой, начиная от середины, раскатать в прямоугольный 10 мм пласт, затем мягкой щеточкой смести с поверхности пласта излишнюю муку

  • Шаг 16:

    и скложить

  • Шаг 17:

    И сложить вчетверо

  • Шаг 18:

    Так образуется закатка 4 слоями. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 10 минут,

  • Шаг 19:

    после чего повертывают закатку, посыпают сверху и снизу мукой и снова раскатывают до 10 мм толщины.

  • Шаг 20:

    Сметать муку и сложить закатку опять вчетверо,

  • Шаг 21:

    в которой образовалось 16 слоев масла. Охладить тесто, через 20 минут снова раскатать его и сложить вчетверо, вследствие чего получается тесто с 64 слоями масла

  • Шаг 22:

    После 30 минутного охлаждения тесто раскатать в пласт и

  • Шаг 23:

    опять сложить вчетверо, при этом получив уже 256 слоев масла.

  • Шаг 24:

    Дальше тесто не стоит раскладывать и складывать так как тонкие слои могут разорваться, вследствие чего масло перемешается с тестом и изделия получатся мало слоистыми.

  • Шаг 25:

    Делим полученное тесто на нужные нам части

  • Шаг 26:

    Каждую часть теста укладываем в пищевой полиэтиленовый пакет.

  • Шаг 27:

    Ставим тесто в морозилку

  • 1000.menu

    Слоёное пресное тесто рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Шаг 1

    Я беру минимальную дозировку, которую легко будет пересчитывать на большие объёмы: на 100 мл жидкости 160 г муки, щепотка соли и несколько капель лимонного сока (или растворённой лимонной кислоты, лимонного концентрата или уксуса). Почему я написала «жидкости», а не воды? Потому что пресное слоёное тесто можно изготовить также на яйцах, на смеси воды с яйцами, на смеси воды с крепким алкоголем, в соотношении 3 доли к 1… но танцуют всегда от 100 мл, это как бы базовое соотношение.

    Шаг 2

    Масла, которым прослаивается тесто, на такое количество теста можно взять 100-150 г, плюс 1 чайная ложка муки. Ну, и ещё 2 ложки муки потребуются потом, для раскатывания.

    Шаг 3

    Растворить в жидкости соль и лимонный сок, влить в муку и вымесить на протяжении 5-7 минут гомогенное нелипкое тесто. Если получится слишком густое — добавлять воды по капле, если слишком жидкое — малыми порциями добавлять муку. Готовое тесто обернуть и оставить в помещении с низкой температурой или на верхней полке холодильника на 20-30 минут.

    Шаг 4

    Масло размять до пластичности и смешать с мукой в гомогенную смесь.

    Шаг 5

    Сформировать из масла с мукой плоский «кирпич» и положить его в холодильник.

    Шаг 6

    На посыпанной мукой рабочей поверхности, тесто крестообразно надрезать «конвертиком», то есть так, чтобы получились пары треугольников с широкими и узкими основаниями.

    Шаг 7

    Подковырнув за намеченные уголки, развернуть тесто 4 лепестками.

    Шаг 8

    Раскатать скалкой лепестки в более плоские и крупные «уши». Подчёркиваю, катают только лепестки, а не середину.

    Шаг 9

    Выложить в середину теста масло.

    Шаг 10

    Закрыть его 4 боковыми кусками теста, плотно прищипнуть уголки, прижать клапаны. Масло должно оказаться в полностью замкнутом плотном конверте.

    Шаг 11

    Этот конверт раскатывается в длинный прямоугольник толщиной 1 см. Раскатывание на всех этапах ведётся очень мягко, желательно толстой скалкой, дающей равномерный нажим. Ни в коем случае нельзя жать сильно.

    Шаг 12

    Перед следующей операцией тесто обметается от муки. Прямоугольник складывается вдвое так, что внешние края оказываются соединены посередине.

    Шаг 13

    И ещё вдвое так, чтобы бывшая середина оказалась внутри. Мы получили заготовку с 4 слоями.

    Шаг 14

    Сложенное тесто покрывается тканью и убирается в холодильник на 10 минут.

    Шаг 15

    На обсыпанной мукой рабочей поверхности тесто раскатывается в вытянутый прямоугольник толщиной 1 см.

    Шаг 16

    Мука обметается, тесто складывается вчетверо. У этой заготовки уже 4х4=16 слоёв.

    Шаг 17

    Сложенное тесто покрывается тканью и убирается в холодильник на 20 минут.

    Шаг 18

    На обсыпанной мукой рабочей поверхности тесто раскатывается в вытянутый прямоугольник толщиной 1 см.

    Шаг 19

    Мука обметается, тесто складывается вчетверо. У этой заготовки уже 16х4=64 слоя. Для большинства рецептов этого вполне достаточно.

    Шаг 20

    Сложенное тесто покрывается тканью и убирается в холодильник на 30 минут.

    Шаг 21

    На обсыпанной мукой рабочей поверхности тесто раскатывается в вытянутый прямоугольник толщиной 1 см. Тут бы можно и остановиться и перейти сразу к шагу 24, для "языков" и трубочек с кремом слоев уже достаточно. Но, поскольку в природе существуют некоторые изделия из слоёного теста, требующие большего количества слоёв, то… «внимание, выполняется смертельный номер, просим сохранять тишину в зале!». :)

    Шаг 22

    Мука обметается, тесто складывается вчетверо. У этой заготовки уже 64х4=256 слоёв! Больше из теста из данных ингредиентов сделать уже нельзя, оно будет рваться.

    Шаг 23

    На обсыпанной мукой рабочей поверхности тесто раскатывается в вытянутый прямоугольник толщиной 1 см, мука обметается.

    Шаг 24

    Края теста обрезаются, после чего оно нарезается на необходимые формы. Процедура обязательно производится очень острым ножом — если края придавить, то они склеятся и это будет препятствовать подъёму.

    Шаг 25

    Чтобы не было пузырей при выпекании, сырые заготовки накалываются.

    Шаг 26

    Пресное слоёное тесто выпекается на среднем уровне предварительно прогретой духовки при температуре 220-240°С 10-15 минут. Честно скажу, с 254 слоями делала впервые, никогда ещё не видела, что там происходит. В общем, маленькие плоские фигурки из такого теста не получаются.

    Шаг 27

    Потому, что у готовых изделий подъём — в 5 раз!!! Короче, полоски у меня просто получились выше, чем шире, а 1 и вовсе раскрылась веером. 254 слоя — это, похоже, под торты или кручёные слойки.

    webspoon.ru

    Пресное слоеное тесто

    Как правильно приготовить пресное слоеное тесто, что для этого необходимо и, почему оно так называется.

    Из всех сортов теста, пресное является наиболее древним. Самый простой вариант его приготовления — это мука и вода. Именно так поступали кулинары более 3 тысяч лет до нашей эры в Древнем Египте.

    Пресное тесто потому и называется пресным, что в нём отсутствуют натуральные разрыхлители — дрожжи. Такое тесто ещё принято называть бездрожжевым.

    Иногда в него добавляют химические разрыхлители такие, как сода или аммоний, в связи с чем, во время выпечки, при высокой температуре, происходит реакция с выделением углекислого газа, который разрыхляет тесто.

    Для того, чтобы правильно приготовить слоеное тесто, необходима пшеничная мука высшего сорта тонкого помола, содержащая достаточное количество качественной клейковины.

    • ДЛЯ ТЕСТА. 
    • Пшеничная мука2 стакана
    • Вода1 стакан
    • Лимонная кислота15 капель
    • Лимонную кислоту можно заменить 3% уксусом1 чайная ложка
    • В счет уменьшения воды можно добавить яйцо1 шт.
    • Соль1/4 чайной ложки
    • ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАКАТКИ. 
    • Сливочное масло (или маргарин350 гм.
    • Пшеничная мука5 чайных ложек
    • Муку просеять на доску, сделать в ней углубление , влить в него воду вместе с яйцами, добавить лимонную кислоту или уксус, мелкую столовую соль и размешать до получения однородной эластичной массы.

    • Тесто следует месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и доске. Затем скатать его в шар, положить на, посыпанный мукой, стол, накрыть чистой салфеткой и оставить минут на 20-30 минут. За это время тесто станет более эластичным и будет лучше раскатываться.

    • Размять на столе сливочное масло или сливочный маргарин так, чтобы не осталось комков. Добавить в него муку и хорошенько перемешать. Сформировать из масла четырехугольный плоский пласт.

    • Отлежавшееся тесто крестообразно надрезать с поверхности ножом, посыпать мукой и раскатать скалкой так, чтобы середина была несколько толще, чем края.

    • В центр раскатанного теста положить заготовленный пласт масла, смешанный с мукой, накрыть его краями теста, а края теста защипать.

    • Полученный "конверт" посыпать мукой и, начиная от середины, аккуратно, без сильного нажима скалкой, раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см. Смести с пласта излишнюю муку и сложить его вчетверо.

    • Слегка влажной салфеткой накрыть тесто и оставить на 10-15 минут. Затем прямоугольный пласт посыпать мукой и вновь раскатать до толщины 1-1,5 см, смести излишнюю муку, опять сложить вчетверо и охладить.

    • Спустя 20 минут, вновь повторить операцию, раскатав и сложив тесто вчетверо.

    • Ту же операцию повторить в четвёртый раз.

    • Дальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется потому, что тонкие слои его могут разорваться, масло перемешается с тестом, вследствие чего, готовые изделия получатся мало-слоистыми.

    До свидания, мои уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны. А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

    vkusnie-vkusnosti.ru

    Домашнее слоеное тесто | 3 рецепта дрожжевого и пресного теста

    Хотела я как лучше, купила тесто слоёное, дрожжевое. Сделала пиццу. Оказалось как всегда —  тесто как хлебное, совсем не слоится. Обидно! Решила, что теперь буду заводить слоеное тесто собственного изготовления. Сегодня как раз этим и займусь.

    Сделаю тесто и дрожжевое и бездрожжевое, пресное. Его ведь можно использовать сразу, а можно убрать в морозилку. Готовый продукт мы можем достать в любой момент и разморозить. И порадовать семью и гостей свежей, вкусной выпечкой.

    Нежная и воздушная выпечка получается из слоеного теста со сладкими и с мясными начинками. И даже без всяких начинок. Выбирайте подходящий рецепт и готовьте с удовольствием! Мне будет очень приятно, если вы отпишитесь в комментариях какое тесто получилось у Вас по данным рецептам.

    Сегодня в статье:

    1.  Домашнее тесто дрожжевое
    2.  Пресное тесто слоеное без дрожжей
    3. Классический рецепт слоеного теста

    Домашние пироги и печенье, как известно, вкуснее и полезнее, чем из торговой сети. А изготовить их не такой уж долгий процесс. Мы сделаем и быстрое, слоеное тесто буквально за 15 минут.

       Слоеное тесто в домашних условиях — быстрый рецепт дрожжевого теста

    Я обычно использую дрожжевое, слоёное тесто для выпечки сладких пирогов с ягодами и повидлом или печенья. Хотя из него вполне можно печь и пиццу,  и другую несладкую выпечку.

    Что понадобится:

    Как приготовить:

    Надо сразу поставить дрожжи для подъёма. В мисочку наливаю тёплую воду и размешиваю в ней одну ложку сахара и дрожжи. Ставлю опару в теплое место на 10 минут.

    В большую посуду для замешивания теста, разбиваю яйцо и выливаю молоко.

    Всё перемешиваю венчиком. Опара уже подошла и увеличилась в объёме. Выливаю опару в миску для теста, размешиваю и отправляю обратно в теплое место.

    На стол просеиваю муку. Подсыпаю в неё две ложечки сахара и одну соли. Достаю из морозилки пачку сливочного масла и разрезаю его на кусочки прямо в муке.

    Рублю масло и присыпаю мукой. Давить и месить тесто не надо. Только изрубить масло в мелкие крошки и пересыпать в муке.

    Можно поступить проще и натереть кусочек замороженного масла на крупной тёрке.

    Смесь муки и масла сгребаю в одну кучку. Начинаю постепенно подливать опарную смесь. Немного налила, присыпала мукой с маслом. Потом ещё немного.

    Постепенно выливаю всю жидкость и пересыпаю мукой с краёв в середину. Теперь немного тесто помесила, чтобы стало однородным. Долго тесто не месить и не допускать полного растаивания масла.

    Завернула в пищевую пленку и убрала отдохнуть в холодильнике на полтора часа.

    Тесто готово к выпечке. Достаю его и раскатываю в пласт. Можно из него сразу готовить любую выпечку. А я свернула пласт теста в рулон и разрезала на две половинки. Убираю в морозилку для будущих слоеных пирогов.

    Теста получилось примерно килограмм. Мне этого хватит на два раза что-нибудь постряпать.

    Ещё проще управляться с пресным слоеным тестом без дрожжей.

    Пресное, слоеное тесто быстрого приготовления

    Этот скоростной рецепт нам предоставляет видеоканал «Домашняя кухня»

    Этот способ конечно хорош своей быстротой и простотой.

    Но я всё-таки больше люблю пироги из настоящего классического слоеного теста. .

    Слоеное тесто приготовленное по классическому рецепту

    Для пресного теста я не беру ни яиц, ни молока, никаких лишних продуктов.  Продукты должны быть все охлаждённые. Подержите в морозилке даже муку. Тесто будет воздушное и слоистое. Я из него делаю пиццу, курник, самсу и другую несладкую выпечку. Вы можете использовать его и для сладких изделий. Тут уж, как говорится, у каждого свои вкусы.

    Что понадобится:

    Как готовить:

    Ещё раз оговорюсь, что все продукты уже охлажденные. Достаю из морозилки лимон, муку и масло. Отрезаю от масла кусочек около 50 грамм. Остальной кусок обратно в морозилку. Мука у меня морозилась прямо в миске.

    Муку я посолила, ложкой помешала и начинаю в неё на терке тереть кусочек масла.

    Масло натерла и перемешала с мукой. Отмеряю в стакан 8 ст. ложек ледяной воды и ложку лимонного сока. Всё это перемешиваю и выливаю в муку с маслом.

    Интенсивно замешиваю тесто. Постепенно подливаю оставшуюся воду. Тесто замешиваю очень быстро. Сразу его завернула в плёнку и пусть полежит в холодильнике

    Прошло семь минут. Достала и развернула. Руками формирую из теста прямоугольник. Раскатываю скалкой. Достаю и натираю на терке половину оставшегося куска масла. То есть 100 грамм. Оно уже хорошо замёрзшее и натирается отлично. Раскладываю крошки масла на две трети прямоугольника. Вот так.

    Теперь складываю конвертик из теста с маслом. Заворачиваю сначала ту треть пласта, где масла нет.

    Слегка прижимаю эту часть пальцами. Заворачиваю вторую треть пласта, чтобы всё масло оставалось внутри конвертика. И снова прижимаю.

    Переворачиваю конверт и раскатываю скалкой. Раскатываю до тех пор, пока не получится снова такой же прямоугольник. На него раскладываю натёртую последнюю часть масла. Так же на две трети прямоугольника.

    Опять заворачиваю так же конвертиком. Раскатываю в такой же прямоугольник. И теперь без масла складываю и раскатываю тесто ещё два раза.

    Кто не полениться проделать эти несколько раскатываний пласта теста, тот и отведает выпечки из настоящего, классического, слоеного теста. Храниться оно может в морозилке до той поры, когда надумаете стряпать.

    Вот такие несложные манипуляции. А в следующие статье я буду описывать приготовление самсы из слоеного теста. Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной! 

    recepty-kulinara.ru

    Пресное слоёное тесто » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

    Когда-то я уже писал, что с детства люблю изделия из слоёного теста. Более того, как-то раз на чаепитии хора мальчиков я увидел, что родители одного из детей принесли слоёные языки домашнего приготовления. Мои расспросы и попытки выведать рецептуру успехом не увенчались. Однако, чуть позже я нашёл рецепт бездрожжевого слоёного теста в книге о вкусной и здоровой пище. Тщательное изучение содержания привело меня к мысли, что я не смогу это сделать из-за дефицитности сливочного масла. Дело было в давние времена Однако всё течёт, всё меняется.

    Ингредиенты для пресного слоёного теста:

    одно яйцо

    столовая ложка водки

    три чайных ложки 9%-го уксуса (можно заменить яблочный, виноградный и т.п. с пересчётом концентрации)

    пол чайной ложки соли

    вода до объёма жидкости в один стакан до краёв

    мука (около 3-х стаканов) до получения крутого теста

    одна пачка сливочного масла

    Приготовление пресного слоёного теста:

    Подготовка основы слоёного теста:

    За основу слоёного теста можно взять любое пресное эластичное тесто. Например, состав теста фило или теста для вареников. Основное — это формула : на стакан жидкости понадобится пачка сливочного масла. Я готовил основу из указанных ингредиентов по причине того, что водка уменьшает проникновение масла в тесто при выпекании. Уксус придаёт тесту эластичность. Приведённые выше ингредиенты хорошо сбалансированы. Собственно перейдём к замешиванию.

    В стакан разбить яйцо. Добавить воду, водку, уксус и соль. Не добавляйте водку непосредственно к яйцу (сворачивается белок), поэтому сначала идёт именно вода. Жидкость хорошо перемешать и вылить в ёмкость для вымешивания теста.

    Добавить часть просеянной муки, замешать жидкое тесто. Постепенно добавляя муку, довести тесто до крутой, но эластичной консистенции. Тесто не должно липнуть к рукам. Хорошо вымешать тесто ( можно также отбить, кидая на стол).

    Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку или пакет и убрать в холодильник на 1-2 часа. Вместе с тестом в холодильник нужно убрать скалку для раскатывания. Желательно использовать хорошую двуручную скалку. Когда тесто отдохнет , достать его и раскатать до толщины 5-7 мм. При раскатывании нужно стремиться к форме прямоугольника.

    Формирование пресного слоёного теста:

    Пока тесто отдыхает в холодильнике , подготовить сливочное масло. Оно должно достаточно легко мазаться, но при этом не быть совсем жидким. На раскатанное тесто намазать масло так , чтобы оно занимало 2/3 пласта. И не доходило до краёв на 1-1,5 см. Стараться нанести масло ровным слоем. Когда масло намазано, той частью ,что без масла, накрыть намазанную часть наполовину. Как показано на рисунке.

    После этого свернуть тесто ещё раз, как показано на фото. Таким образом, у нас получилось три слоя теста в одном длинном пласту. Слегка прокатать тесто скалкой по направлению вдоль пласта. Теперь можно будет раскатывать пласт только в этом направлении, в ширину тесто не раскатывать.

    Сложить тесто в три раза, завернуть в плёнку или пакет и убрать в холодильник на 30-40 минут. Скалку всегда убирать вместе с тестом также в холодильник. Температура масла и теста станут одинаковыми, они охладятся и можно будет продолжать. Достать тесто из холодильника. Осторожно раскатать его до толщины 7-8 мм. Направление раскатывания не менять. В ширину тесто само разойдётся в процессе раскатывания. Если слои теста порвутся – не страшно. У нас получилось 9 слоёв.

    Раскатанное тесто опять сложить в три раза и убрать в холодильник на 30-40 минут вместе со скалкой. После чего опять раскатать до толщины 8 мм, получится уже 27 слоёв. Процедуру складывания, охлаждения и раскатывания повторить ещё два реза. После третьего раскатывания получится 81 слой. После четвёртого раскатывания получится 243 слоя. Что соответствует хорошему слоёному тесту.

    Готовое пресное слоёное тесто можно хранить в морозилке, но лучше сразу пустить в дело. У меня технология выпекания изделий из слоёного теста следующая. Я разогреваю духовку до 250 градусов Цельсия. Ставлю туда сформированные изделия. Температуру сразу убавляю до 230 градусов. 10 минут выпекаю изделия при такой температуре, они за это время поднимаются. Затем убавляю температуру до 160 градусов Цельсия и продолжаю выпекание ещё 15 минут.

    Что хочется сказать в завершение. Рецепт приготовления пресного слоёного теста достаточно прост, хоть и занимает много времени. Однако непосредственно работать с тестом нужно совсем недолго, оно достаточно легко раскатывается. И при каждом последующем раскатывании делать это приятнее и приятнее.

    А за счёт использования в слоёном тесте сливочного масла, думаю, продукт домашнего приготовления будет гораздо полезнее, чем тесто, которое продаётся в магазинах. Ведь там в состав входит исключительно маргарин. Приятного аппетита!!!

    vkusno-i-prosto.ru

    Приготовление пресного слоеного теста (пресной слойки)

    Пресное слоеное тесто – это универсальный «материал» для выпечки. Из этого теста кулинары готовят сладкие булочки, пироги с соленой начинкой, торты, фруктовые десерты и многое другое. Однако слоеное тесто довольно капризное, поэтому большинство хозяек предпочитают покупать его в готовом виде. Мало кто знает, что при соблюдении нехитрой рецептуры слоеный полуфабрикат, приготовленный в домашних условиях, получается ничуть не хуже готового продукта в упаковке. Если брать все ингредиенты в точности, как указано в рецептуре, следовать всем указаниям, то слоеное тесто получится на редкость пышным и вкусным!

    Рецептура пресного слоеного теста:

    Продукты

    Количество

    Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл)

    1

    2

    3

    4

    Вода, граненые стаканы (200 мл)

    1/2

    1

    1,5

    2

    Соль, чайные ложки

    1/8

    1/4

    1/3

    1/2

    Лимонная кислота, капли

    4

    8

    12

    16

    Масло или маргарин (сливочный) для прослойки, г

    100—150

    200—300

    300—450

    400—600

    Мука для масла, чайные ложки

    1

    2

    3

    4

    Выход выпеченных изделий, г

    300

    600

    900

    1200

    При нарушении технологического процесса полуфабрикат получается «затянутым», не эластичным и грубым. В слоеном тесте должен присутствовать уксус или лимонная кислота (4 миллилитра 3-процентного уксуса берется на 400 граммов муки). Яйца в «чистом» виде в пресную слойку не добавляют: сначала их разводят с водой в отдельной посуде. Лимонка и соль повышают эластичность, качество и вкус теста. Если добавить нужное количество этих продуктов, тесто будет отлично растягиваться при раскатке пластов. Большое количество соли и лимонки не ухудшит качество теста, но сделает его невкусным.

    Чем больше маргарина в слойке, тем пышнее и жирнее она получается. Как замешивать слоеное пресное тесто? Налить в емкость воду строго по рецептуре, добавить яйца, если они нужны, посолить и перемешать. Далее всыпать всю муку, вымешать до однородности массу рукой или лопаткой. Консистенция слойки должна быть очень плотной. После замешивания иногда нужно добавить немного воды или, наоборот, муки: все зависит от плотности слойки. Замешивать тесто нужно не меньше пяти минут, пока оно не начнет отлипать от рук. Скатать в шар и выложить на рабочую поверхность с мукой. Накрыть полотенцем и дать настояться полчаса. При замешивании в воду можно влить немного рома, водки или коньяка для улучшения качества.

    Подготовленный маргарин слегка отбить на рабочей поверхности, смешать с мукой, предназначенной для закатки слойки. Только смешанный с мукой маргарин позволит получить множество слоев. Масло или маргарин формуют в виде квадрата, после чего тесто надрезаются крест накрест, посыпают мукой, раскатывают так, чтобы края слойки были чуть тоньше, чем центр. Поверх теста выкладывают квадрат из маргарина с мукой, сворачивают к центру края теста, чтобы получился конверт. В середине защипывают края. Снова посыпают рабочую поверхность и тесто мукой, с середины пласта начинают раскатку. Пласт нужно раскатать до одного сантиметра толщиной, смести лишнюю муку, сложить конверт четыре раза.

    Получается четыре слоя закатки. Тесто убирают, завернув в целлофан, на десять минут в холод, снова выкладывают на стол с мукой и повторяют раскатку и закатку, как в первый раз. После сложения конверта образуется уже 16 прослоек маргарина. Помещают тесто в холод на двадцать минут. Снова повторяют раскатку и закатку, делая уже 64 прослойки с маргарином. Убирают в холод на полчаса. После очередной раскатки получается 256 слоев. Это самый оптимальный вариант для пресной слойки: при большем количестве маргариновых слоев тонкое тесто будет рваться.

    Перед тем, как приступить к раскатке, тесто доводят до температуры 15-17 градусов. Перед этим слойку нужно немного подержать на столе, иначе холодная масса будет разрываться. Если тесто передержать при высокой температуре, маргарин начнет впитывать в себя муку, тем самым ухудшая качество. В процессе выпекания слойка может не подняться, так как слои склеятся. Если условия помещения не позволяют охладить или, наоборот, нагреть слоеное тесто, при подготовки ингредиентов нужно учитывать то, что тесто получится более высокого качества, если все продукты охлаждать заранее. Готовые полуфабрикаты из слойки не рекомендуется ничем смазываеть – только верх изделия можно промазать яйцом, разведенным с водой.

    Слойка запекается в шкафу с температурой 210-230 градусов не больше тридцати минут. Трясти противень с изделиями нельзя: они потеряют пышность, а слойка может порваться. Готовая слойка приобретает легкий золотистый оттенок, увеличивается в объеме несколько раз. Чтобы проверить готовность, достаточно отогнуть в сторону край изделия. Если тесто не «вернется» в исходное положение, слойка еще сырая.

    Вам также может быть интересно

    Советуем приготовить

    Загрузка...

    domashniirestoran.ru