Рецепт: Стейки из голени индейки с овощами - на сковороде по-самаркандски. Рецепт стейк голени индейки


Стейк из голени индейки, быстрый рецепт приготовления на сковороде и в духовке

Тенденции

Сегодня не многие могут похвастаться умением правильно и вкусно готовить стейки. Ведь это блюдо никогда не было в списке горячо любимых россиянами. Но с развитием интернета, стали доступны многие интересные рецепты, которые постепенно упрощаются, дабы ускорить время приготовления.

Как ни крути, тенденция развития кулинарии идет в сторону упрощения готовки. Ведь в современном мире мало кто хочет стоять часами у плиты. В этом плане стейки из индейки как нельзя кстати подойдут к любому столу. Они быстро готовятся, недорого стоят и очень питательны и полезны.

Тем более далеко не каждый может позволить себе покупать качественную мраморную говядину. И не все любят жирную свинину. В этом плане индейка опять выигрывает.

Как готовить голень индейки

Одной из лучших частей для быстрого приготовления является стейк из голени индейки на косточке. Это мясо практически невозможно пересушить. Оно получается очень сочным и вкусным.

Перед началом нужно разрубить целиковые голяшки пополам, прямо поперек кости, чтобы получились такие круглые кусочки (фото). Именно так они лучше и быстрее прожариваются. Кстати говоря, готовые стейки также можно купить в магазинах уже разрубленными, но чаще всего в замороженном виде, что, конечно же, не есть хорошо.

В самом простом и быстром варианте голень готовится очень быстро. Берется сковорода гриль, сильно накаляется. Стейки обмазываются в растительном масле. И также можно немного посолить и поперчить, но лучше это делать в конце приготовления.

Стейки выкладываются на раскаленную сковородку и поджариваются с обеих сторон до появления румянца. Затем нужно вылить полстакана воды, и убрать в духовку на 30 минут при 180 градусах.

Теперь нужно приготовить поджарку. Две луковицы нарезаются тоненькими колечками и выкладываются на разогретую сковороду. К ним добавляются 2—3 зубчика чеснока, предварительно мелко нарезанные. Все это поджаривается довольно быстро. Вы сами поймете, когда прожарка будет готова, главное, чтобы не сгорело.

Маринад

Чтобы мясо голени индейки получилось еще более насыщенным и ароматным, его можно вымочить в маринаде. Для простейшего маринада смешайте в глубокой посуде немного красного сухого вина, пару столовых ложек оливкового масла, два нарезанных зубчика чеснока, петрушку, укроп, или любую другую зелень.

В получившейся смеси вымочить голяшки в течение 30—40 минут. И тогда готовое блюдо приобретет неповторимый вкус и изысканный аромат.

На чем еще можно готовить

Готовить голени индейки можно не только используя сковороду гриль. Еще можно использовать:

  • Обычную сковороду, если нет гриль сковороды
  • Мангал, барбекю. Отличный вариант для дачи или природы. Главное, во время приготовления смачивать мясо водой или другой жидкостью, чтобы ни подгорело.
  • Духовка. Блюдо, приготовленное в духовке, имеет свой особенный аромат. Не стоит накрывать стейки крышкой. Иначе, получится тушеное или вареное мясо.

В любом случае способов приготовления голени много, какой выбрать, решать вам.

Рецепт с помидорами и зеленью

Разберем интересный рецепт, который подчеркнет мясо индейки. Для рецепта понадобится:

  1. Стейки из голени индюшатины – 4 шт.
  2. Растительное или оливковое масло для жарки – 3 ст. л.
  3. Помидоры – 5 штук
  4. Два пучка зеленого лука
  5. 3 зубчика чеснока
  6. Зелень по вкусу – петрушка, укроп, базилик
  7. Бальзамический уксус – 2 ст. л.
  8. Соль, сахар, перец черный молотый – по вкусу

Нарезаем томаты и зелень. Добавляем бальзамический уксус. Это важно, потому как яркость и выраженность вкуса помидор зависит от уксуса. Бальзамический уксус как нельзя лучше подчеркнет томатный аромат.

Добавляем в полученную смесь оливковое масло, соль, сахар. Все интенсивно перемешиваем. Помидоры готовы. Теперь нужно подготовить голени.

Очищаем стейки от кожи. Мясо индейки имеет особенную прозрачную пленку на поверхности, которую нужно обязательно снимать перед готовкой.

Обязательно нужно жарить на сильном огне первые пару минут. Это необходимо для того, чтобы «запечатать» стейки. Благодаря быстрой и сильной температурной обработке, мясо останется очень сочным внутри, а снаружи будет аппетитная румяная корочка.

Готовность зависит от степени прожарки. После быстрого обжаривания на сильном огне, убавляем его на средний и готовим еще по две минуты с обеих сторон. Так мы получим хорошо обжаренный кусок снаружи, и сочный, с кровью внутри.

Если подержать отрубы по 3—4 минуты, то мы получим мягкое, но уже розовое филе. Полностью прожарить стейки удастся за 5—6 минут. Главное, смотрите не передержите! Хоть голени славятся своей сочностью, если их пережарить, они все равно могут оказаться сухими и неприятными.

Где купить свежую индейку в Москве

Сегодня купить мясо в Москве не представляет особой сложности. Недавно открылся большой продовольственный склад Фуд Сити. Там можно купить свежую и качественную индейку. Находится по адресу:

Г. Москва. П. Сосенское. Калужское шоссе, 900 метров от Мкад. Здание 10.

Режим работы: с 5:00 до 21:00 ежедневно без выходных.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

vseprosteak.ru

Рецепт: Стейки из голени индейки с овощами

Ингредиенты: стейк индейки - 1 кг;морковь - 3 шт;томаты - 3 шт;лук репчатый - 2 шт;лук зеленый - 1 пучок;укроп - 1 пучок;майонез - 150 гр;масло подсолнечное - 150 гр;соль - по вкусу;специи - по вкусу

Всем доброго времени суток!В нашем районе есть фермерское хозяйство, где выращивают индеек и соответственно в торговых павильонах можно купить разную всячину. Вот и недавно приобрела стейки индейки. Сами понимаете, индейка очень большая птица и мясные кусочки такие же. Я уже писала об окорочке индейки, ну а теперь очередь пришла и до следующего блюда.Вообще-то стейк предполагает огромный полупрожаренный кусок мяса, но приготовить так стейк из индейки, это равносильно тому, что жевать потом керзовый сапог. Поэтому эти огромные кусочки будем тушить с овощами и травками, чтобы они были мягкие, ароматные и сочные.Итак, приступаем...Подготавливаем все продукты. Чистим морковь и лук, хорошо промываем стейки, бежим в огород за зеленью.

На сковороду наливаем немного подсолнечного масла и выкладываем стейки. Солим по вкусу.

Накрываем сковороду крышкой и готовим на медленном огне минут тридцать, естественно в промежутке нужно перевернуть стейки на другую сторону.

Пока стейки тушатся, займемся овощами.Морковь трем на терке для корейских салатов или режим тонкими длинными полосками.

Помидоры нарезаем ломтиками, толщиной около 3-5 мм.

Мелко рубим перо лука и укроп.

Режим репчатый лук соломкой.

Подготавливаем 2-3 столовых ложки сухих кореньев.

После тушения на медленном огне, в сковороде появился сок. Теперь добавляем сухие коренья и тушим еще минут десять-пятнадцать чтобы выпарился лишний сок.

Не забываем и про специи. Я взяла свои любимые-куркуму, молотую паприку, смесь перцев и лавровый лист.Вариации со специями могут быть различные, все зависит от вашего вкуса. Но советую обязательно положить куркуму. От нее блюдо никогда не прокиснет, даже если в комнате будет тепло.

В сковороде не осталось сока можно приступать к заправке овощами.На каждый стейк наливаем майонез.

Выкладываем соломку репчатого лука.

И укладываем соломку моркови.

Посыпаем специями и на каждый стейк кладем по лавровому листу.

Все это сооружение закрываем ломтиками помидоров.

Делаем сеточку из майонеза. Я всегда использую постный майонез.

Обильно посыпаем рубленой зеленью.

Закрываем сковороду крышкой и тушим еще тридцать минут на медленном огне. Ничего не перемешиваем и не переворачиваем.

Вот и все, блюдо готово. Сочное и красочное.

Готовые стейки можно подавать как отдельное блюдо.

А так же можно добавить любой гарнир.У меня в данном случае жареная картошка.

Всем приятного аппетита!

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Рецепт: Стейки из голени индейки с овощами

Ингредиенты: индейка - 500 г.;патиссоны - 1 шт.;лук репчатый - 1 шт.;морковь - 1 шт.;томаты - 3 шт.;перец болгарский - 1 шт.;чеснок - 3 зуб.;масло оливковое - 4 ст.л.;петрушка - 1 пуч.;соль - по вкусу;приправа для курицы - 1 ч.л.;вода - 0,5 ст.

Красное мясо с голеней индейки довольно жирное и жёстковатое. Сделать его мягким и вкусным можно, соблюдая некоторые правила. Самое главное мясо долно быть разморожено естественным образом и готовить его надо начинать, когда оно будет комнатной температуры, Так из него не выходит жидкость и оно будет сочным даже при жарке.Сегодня я хочу приготовить индейку на сковороде с овощами по-самаркандски.

Овощи очень хорошо сочетаются с индейкой. Так я беру патиссон, лук, морковь, помидоры, чеснок, зелень, болгарский перец.

Сначала надо приготовить все овощи, иначе потом это не возможно будет успеть. Блюдо готовится в быстром темпе.Большую луковицу я очищаю от шелухи, разрезаю пополам и нарезаю тонкими ломтиками.

Патиссон очищаю от кожурки и семенной камеры. Нарезаю мелкими кубиками.Патиссон нежнее кабачка и очень хорошо впитывает в себя специи и не влияет на вкус блюда. Можете использовать кабачок для этого блюда.

Большую морковь очищаю и тру на крупной сетке тёрки.

Болгарский перец у меня замороженный и уже порезанный кубиком. Его вынимаю из морозилки и даю оттаять при комнатной температуре.

Помидоры нарезаю кубиком, предварительно вырезав место прикрепления плодоножки. Если у вас помидоры с грубой кожицей, то вы можете снять её, предварительно обдав помидоры кипятком.

Для дальнейшего приготовления мне понадобятся две сковороды. Я ставлю их на огонь и вливаю в каждую по 2 ст. л. оливкового масла.

На первую сковороду я выкладываю порезанный лук и жарю его на среднем огне 5 минут, помешивая.

На другую сковороду выкладываю индейку-мясо с косточкой(предварительно помытое и обсушенное) и обжариваю кусочки десять минут до румяной корочки на среднем огне.

Через 10 минут кусочки индейки переворачиваю и обжариваю с другой стороны ещё 10 минут.

Лук становится мягким и прозрачным. Зажаривать его не надо.

К луку выкладываю морковь и перемешиваю.

Жарю их вместе ещё 5 минут.

Далее в сковороду выкладываю порезанные помидоры и жарю все овощи ещё 5 минут.

Помидоры дают сок, ужариваются немного.

Добавляю патиссон(его можно заменить на кабачок).

Обжириваю патиссон с овощами снова 5 минут, не забывая помешивать.

Последним добавляю болгарский перец.

Обжариваю все овощи 5 минут и выключаю огонь.

Теперь настала пора собирать мясо и овощи в одно.Для этого я кладу мясо в сотейник, а в сковороду, в которой жарилось мясо, волью пол стакана воды и перемешаю с жирком, выделившимся при тушении. Эта жидкость мне ещё понадобится.

К мясу выкладываю жаренные овощи.

Затем я солю блюдо, выдавливаю в него чеснок, всыпаю чайную ложку приправы для курицы. В приправу входят куркума, кориандр, кумин, имбирь, гвоздика, корица, горчица, перец. Эти специи подходят для индейки.Всё аккуратно перемешиваю, давая специям разойтись в содержимом сотейника и обогатить его вкусами и ароматами.Далее я вливаю в сотейник жидкость со сковороды, приблизительно пол стакана. Тушу блюдо под закрытой крышкой 25-30 минут на малом огне с момента закипания.

Через пол часа блюдо снимаю с огня. Оно полностью готово. Посыпаю порезанной зеленью петрушки и подаю с отваренным рисом. Так же можно добавить сметану прямо в тарелке.

Мясо получается очень мягкое, ароматное, жирненькое. Блюдо получилось довольно острое. Поэтому я и подала его с рисом, который смягчает и облагораживает вкус этого чудесного блюда.

Овощи очень хорошо пропитались соками и специями. Они сочные, ароматные и очень вкусные сами по себе. В сочетании с мясом это блюдо имеет не обычный для меня вкус и восточный букет ароматов и специй.

Время приготовления блюда дано без учёта времени, затраченного на очистку и нарезание овощей.Желаю Вам приятного аппетита, дорогие друзья! Ангела за трапезой!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Как готовить стейк из индейки в духовке

Стейк не так давно вошел в список часто готовящихся нашими соотечественниками блюд. В основном в связи с тем, что толстый кусок мяса качественно прожаривается или на решетке, где нужен открытый огонь, или в сковороде-гриль. Ни тем, ни другим большинство рядовых россиян похвастаться не могут. Однако рецепты потихоньку адаптируются под наши реалии. И не только способы приготовления, но и используемые ингредиенты, так как готовить стейк из индейки проще и быстрее, чем из традиционной говядины.

Индюшиный стейк с горчицей

Для него можно использовать как филе птицы, так и имеющиеся в продаже заготовки. Перед тем как готовить стейк из индейки, вымытое и подсушенное мясо натирается солью и, по желанию, перцем. Духовочный лист застилается фольгой, которую надо смазать маслом. Кстати, для этого рецепта не имеет значения, каким именно – растительным или топленым сливочным. Стейки раскладываются, на каждый из них выливается ложкой густой соус, сделанный из дижонской горчицы, жирных сливок (взять по четверти стакана) и майонеза, взятого в три раза больше одного из предыдущих ингредиентов. Такого объема должно хватить на 6 кусков индюшатины. Сверху все оборачивается еще одним куском фольги. Ее края заворачиваются под бортики противня. Такой стейк из индейки в духовке проведет около получаса. Принципиально контролировать процесс: если соус начнет стекать с индейки, его надо ложкой возвращать на место. Едят эту вкуснятину горячей, с помидорчиками черри и свежей зеленью.

Стейки с помидорами

Они лучше удаются из филе. Голень и сама по себе сочна, а вот грудки у птицы несколько суховаты. Полтора килограмма филе нарезаются поперек волокон на неширокие, но и не слишком тонкие пластины. Два помидора режутся на тонкие кольца, солятся, перчатся, и на каждый из них выдавливается из тюбика майонез. Сколько именно, зависит от того, насколько вы его любите. Но даже если майонез вам не по вкусу, вовсе без этого соуса не обойтись, так как готовить стейк из индейки данным способом без него не получится. Сметаной здесь соус не заменишь. Единственное, что можно сделать – соорудить майонез самостоятельно. Подсоленные и наперченные кружочки помидоров, покрытые майонезом, кладутся на каждый стейк из индейки. В духовке поднимается температура до 180 градусов. Поднос ставится в нее на 50 минут. Сразу блюдо из печи лучше не доставать, пусть мясо «отдохнет» в тепле. Зато уже через десять минут ароматная и сочная индюшатина может быть подана к обеду.

Чесночные стейки

Первые два рецепта у нас были «духовочные». Однако есть рецепт, как приготовить стейк из индейки на сковороде, причем обещано, что результат всех устроит и вдохновит. Для этого заготовки из голени или бедрышек птицы неглубоко надрезаются решеткой с обоих боков. Делается смесь из тертого на мелкой терке или давленого чеснока, набора разных молотых перцев и соли. Этой «пастой» стейки натираются, причем надо стараться, чтобы она попала и в надрезы. Затем мясо складывается в пакет, на ночь прячется в холодильник. Утром стейки жарятся в растительном масле, под крышкой, минут двадцать. Чтобы не прилипали, их надо иногда переворачивать. А чтобы получилась заветная корочка, незадолго до готовности просто снимается крышка.

Индюшачий стейк на косточке

Для удачного результата мясо также придется замариновать, на этот раз всего на четверть часа и в смеси карри, паприки, соли и молотых перцев – красного и черного. Каждый такой стейк из индейки с косточкой жарится в толстостенной сковороде на оливково-сливочном масле. Когда мясо станет румяным, прямо в сковородке, снятой с плиты, надо его на несколько минут прикрыть фольгой или пергаментом. Благодаря этой уловке стейк из индейки с косточкой становится предельно мягким и сочным. А в сочетании с овощами – свежими или солеными – ваш ужин обещает стать незабываемым.

Голень – подходящая часть птицы

Перед тем как готовить стейк из индейки, купленную голень надо разрубить – прямо с косточкой – поперек ноги. Получаются этакие кругляши, очень сочные и хорошо прожаривающиеся. Можно, конечно, купить и готовые «голенастые» стейки, но в большинстве супермаркетов они продаются замороженными, что гораздо скучнее свежих. Две луковицы режутся кольцами, пара чесночных долек очень мелко рубится (тереть или продавливать не стоит, лучше поработать ножом). Сначала в сковородке припускаются луковые колечки, под конец к ним присоединяется чеснок. Стейки натираются растительным маслом, присаливаются и перчатся. Для смягчения они в таком виде должны полежать около получаса. Сковорода-гриль сильно раскаляется. Если специальной посудины нет, подойдет та, на дне которой наличествует выпуклая решетка, как в старых чугунных. В сухую сковородку выкладывается мясо, затем очень быстро подрумянивается с обеих сторон. После в нее вливается треть стакана воды, и она прячется в духовку на полчаса. Подается мясо с выложенной на него поджаркой и присыпанным зеленью. Отметим, что стейк из голени индейки получается более сочным, чем из филе. Пересушить его практически невозможно.

Маринованный в лимоне

До того как приготовить стейк из индейки, его можно замочить и следующим образом: соединить две ложки постного масла, одну – розового вина, сок одного лимона, пять толченых зубчиков чеснока, специи и рубленую зелень. Мясу достаточно пробыть в таком маринаде всего полчаса, чтобы результат получился нежным и пахучим. Дальше – по выбору:

  1. Сковорода-гриль (если она есть). На ней просто с обеих сторон обжариваются маринованные куски индейки.
  2. Решетка (если вы отдыхаете «на природе»). Принцип тот же самый, по которому готовится на костре, к примеру, рыба. Главное - периодически сбрызгивать "шашлык". Скажем, пивом. Иначе он может подгореть и стать твердым.
  3. Или духовка – наиболее доступный вариант. В последнем случае форма чем-нибудь смазывается, затем раскладываются стейки и запекаются до корочки. Крышкой при этом закрывать не следует, иначе мясо получится скорее вареное (или тушеное), а не запеченное.

Выбирайте способ, как приготовить стейк из индейки, который вам понравился. И не сомневайтесь - вы к нему еще не раз вернетесь.

fb.ru


Смотрите также