Как правильно приготовить стейк Рибай. Рецепт стейка рибай


Как мариновать стейк Рибай - Академия T-Bone

Премиальный стейк Рибай очень самодостаточный. Он сочный, нежный и у него высокая степень мраморности. Учитывая эту особенность, он получится вкусным, даже если готовить его без масла и перца, используя одну лишь розовую соль. Для Рибая редко используют маринады. Мясо не нуждается в размягчении, но, если знать, как мариновать стейк Рибай, можно приготовить новое, оригинальное блюдо. При этом важно не изменить структуру нежного мяса. Искушенные мясоеды, которым приелся Рибай, если такое вообще бывает, используют мягкие маринады и пряности, чтобы получить новые эмоции от хорошо знакомого блюда.

Как мариновать стейк Рибай для жарки

Стейк Рибай, вырезается из мясистой части толстого края. Мясо для стейка состоит из некрупных мышечных волокон и тонких жировых прослоек. Маринад для стейка Рибай может включать в себя 4-5 составляющих, этого будет вполне достаточно.Сразу огласим «запрещенные» ингредиенты. На первом месте – столовый уксус. Он создает очень агрессивную среду, которая разрушает волокна мяса. Его можно заменить небольшим количеством бальзамического уксуса. На замену ему подойдут фруктовые кислоты, благородный алкоголь или кисломолочные продукты: йогурт, кефир. Обязательно добавьте в маринад масло. Оно раскрывает эфиры в специях и улучшает пропитку маринадом. Лучше всего использовать оливковое, кунжутное масло и масло на травах. В качестве эксперимента попробуйте купить оливковое масло ароматизированное, например, с ароматом трюфеля.Как мариновать стейк Рибай перед жаркой? Для этого можно использовать одни лишь специи. У каждого есть свои любимые пряности, из которых можно составить интересное сочетание. Для Рибая подходит тмин, розмарин, лук шалот, горчица, перец чили, чеснок.В маринаде из нескольких пряностей и масла стейк оставляют на час при комнатной температуре. За это время произойдут вкусовые изменения, а структура мяса останется неизменной. Если же ваш стейк толще 2,5 см, то время маринования увеличивают. Стейк толщиной 5 см будет мариноваться 2,5-3 часа. А если убрать его в холодильник, то можно брать двойную норму времени.По истечении нужного срока стейк достают из маринада и нагревают до комнатной температуры, если мясо было в холодильнике. Убирают остатки влаги бумажным полотенцем и выкладывают на раскаленную сковороду, чтобы обжарить по 2 минуты с каждой стороны до medium rare или по 3-4 минуты до степени прожарки medium. Чаще всего для Рибая используют второй вариант. Дают отдохнуть 5 минут под фольгой, чтобы разошлись соки и нарезают поперек волокон. Подробнее о том, как приготовить стейк medium, мы рассказывали в этой статье.

Как замариновать стейк: рецепты маринадов

Легкий маринад для Рибая готовится из простых и доступных ингредиентов. В этом вопросе лучше меньше, чем больше. Например, возьмем только три ингредиента: натертый лук, смесь молотых перцев и оливковое масло. Ну и, конечно, не забудьте купить мясо Рибай для стейка. Если их совместить, раскроется богатый вкус и аромат мяса.В интернет-магазине компании T-Bone можно купить такое премиальное мясо для стейков по вполне приемлемой цене. Оно выдерживается влажным или сухим способом, в соответствии с технологией, и ни в коем случае не замораживается. Поэтому с T-Bone ваш стейк Рибай в домашних условиях будет как из ресторана.Классический маринад для стейкаВ таком маринаде сочетается сладость и кислота. В этом случае к мясу добавляется сахар. Это, как ни странно, подходящий ингредиент, потому что с ним образуется карамельная корочка на мясе. А это и красиво, и вкусно.Нужно взять измельченный в блендере лук шалот, тмин, коричневый сахар, немного соевого и вустерширского соуса, масло, какое вам больше нравится, например, оливковое и немного бальзамического уксуса. Соединить все ингредиенты. Как мариновать стейк рибай дальше? Просто оставить его в маринаде на час. После этого жарить как обычно.Маринад с перцемА вот рецепт, который является воплощением простоты. Мясо будет мариноваться в перце. Нужно взять немного масла, добавить в него молотый перец, немного воды и белого уксуса, который получают из белого вина и часто используют именно для маринования мяса. Солить мясо перед жаркой. Стейк Рибай — очень нежное мясо, но не бойтесь мариновать его больше часа. В то же время помните: если передержать стейк в кислоте, он станет жестким и резиновым. Это происходит из-за того, что мясные волокна разрушаются и соки теряются. Но если не додержать маринад, то процедура маринования не даст никакого эффекта. Если ваш стейк Рибай рецепт подразумевает маринование, делайте это уверенно.Фруктовый маринад к мясуОсвежающий маринад готовится из сока лайма, соевого соуса, масла, чили соуса и перца. В нем мясо держат пару часов при комнатной температуре, после чего солят и жарят. Кислота лимона или лайма подходит для нежного мяса, потому что действует очень аккуратно. Если использовать такие фрукты, как например, киви или ананас, то можно получить неожиданный эффект. Мясо, передержанное в маринаде с ананасом, может вообще превратиться в кашицу.Маринад с молочной кислотойВ таком нежном маринаде стейк смело оставляют на всю ночь, убрав его в холодильник. Возьмем несладкий йогурт, сок лайма, чеснок, паприку, соль, перец, петрушку и сельдерей. В этом случае не используется масло. Полагаемся на небольшой процент жирности, который есть в йогурте. Он, конечно, не раскрывает эфиры, но хорошо обволакивает мясные волокна.Быстрый маринад для стейкаКак приготовить маринованный стейк, если нет даже часа, перед тем, как пожарить его? Если у вас намечается экспресс приготовление премиального блюда, которым вы собираетесь удивить гостей, используйте смесь на основе кунжутного масла. Его нужно смешать с соевым соусом, медом и чесноком. Теперь пожертвуйте 30 минутами своего времени, чтобы все ингредиенты проникли в мясо. После этого стейк можно жарить. Вам остается только решить, с чем подавать стейк Рибай. Беспроигрышным вариантом будет стручковая фасоль, отварные или запеченные початки кукурузы, или другой легкий овощной гарнир.Простые маринады — это изящное решение для премиального Рибая. Их особенность в том, что они используются не из практических соображений, а «для красоты». Экспериментировать с классикой нужно аккуратно, но смело. А с мраморным мясом от T-Bone, которое вы можете купить в стейкхаус-лавке на Столичном рынке или в интернет-магазине, ваши блюда будут достойны высокой кухни.

Как мариновать стейк Рибай

t-bone.ua

Рецепт стейка рибай на сковороде от Джейми Оливера

Рад приветствовать всех любителей свежего жареного мяса. Сегодня поговорим про рецепт стейка рибай на сковороде. Я постараюсь детально рассказать, как нужно правильно готовить мясо и приведу много пошаговых примеров с фото.

Если вы не любите мясо, предлагаю перейти в овощное меню, а тем, кто целенаправленно зашли на эту страницу, читаем рецепт до конца.

Способ приготовления:

1. Для приготовления классического стейка ребай нам понадобится хороший свежий и достаточно постный кусок мяса.

2. Теперь наш стейк нужно подготовить, для этого мы сначала солим его с одной стороны, перчим и поливаем оливковым маслом.

3. Разравниваем специи по всей поверхности и переворачиваем.

Такую же процедуру проделываем с другой стороны. Что бы сохранить все соки этого мяса, мы будем обжаривать стейк быстро на очень сильно разогретой сковородке.

4. Для этого возьмём любую сковородку, в моём случае это ребристая, поставим на огонь и разогреем в течение 5 минут. Интенсивность огня не обязательно делать на полную. Достаточно будет, если сделает немного сильнее среднего.

Приступаем к жарке:

5. Обращаю ваше особое внимание, ни в коем случае не наливайте на сковородку масло, стейк уже им полит и жариться будет на сухую. Дыма будет дома как при пожаре, так что открывайте все форточки.

6. Очень важно соблюдать время приготовления стейка. Обычно принято жарить его от 1 до 5 минут на каждой стороне, в зависимости от желаемой степени прожарки. В нашем случае мы будем делать рисунок решётки, обжаривая сначала одну сторону в 2-а этапа, затем вторую в 2-а этапа.

Посмотрите, что получилось у нас через полторы минуты приготовления.

7. Теперь положим стейк на туже сторону, только перевернём на 90 градусов. Обжариваем ещё полторы минуты. Немного прижмите кусок к сковороде.

8. Прошло полторы минуты, у меня получилась вот такая решётка. Эстетичность в приготовлении всегда важна, если готовите не для себя. Красивое блюдо по оценке экспертов, вызывает больший аппетит.

9. Кладём на другую сторону, прижимаем и обжариваем точно также. Когда жариться мясо, стоит удивительный запах, но он не должен вам мешать.

10. Пока обжаривается очередная сторона, готовую мы обработаем специями. Вначале побьём свежей веточной розмарина, а затем натрём половинкой зубчика чеснока.

11. Теперь разотрём готовую сторону небольшим кусочком сливочного масла, это придаст нежность стейку.

12. Прошло ещё полторы минуты, и я снова кручу стейк на 90 градусов. Общее время обжарки стейка получается, где то 6 минут. Очень важно соблюдать его, иначе блюдо не будет идентичным. Чтобы не ошибиться, приобретайте кухонный секундомер, у меня такой уже есть.

13. Теперь проделываем процедуру с розмарином, чесноком и сливочным маслом ещё раз с другой стороны. Таким способом вы придадите блюду аромат, который будет распространяться по всей комнате.

14. Теперь обжарим его по сторонам, я это делаю, как показано на фото. Зацепляю мясо и по 45 секунд держу не обжаренные стороны.

Закладываем к мясу пару зубчиков чеснока прямо в соки, которые остались в сковородке.

15. Перекладываем обжаренный стейк в свободную форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, на 5 минут. Эту процедуру необходимо выполнить, что бы убрать остатки крови и хорошо пропечь его изнутри. Если вы любите с кровью, тогда эта процедура не для вас.

Приготовим соус:

16. Соки, которые осталось после мяса, выливаем в отдельную тарелку. Они нам ещё пригодятся и будут даже чуть ли не самым главным ингредиентов в этом блюде. Для пикантности добавим в соус 1 ч.л. сока лимона.

17. Нарезаем его на небольшие кусочки.

18. Перекладываем стейк на тарелку, поливаем нашим соусом. Готово!

Всем спасибо за внимание, я надеюсь, этот жареный вариант вам понравится. Если у вас будет желание, высылайте фото ваших стейков, пишите рекомендации и пожелания, до скорого!

povar-life.ru

Как правильно приготовить стейк Рибай из говядины

В этой статье вы узнаете все о Рибае, а так же о методах приготовления вкусного и качественного стейка.

Что же такое Рибай

Он считается настоящей классикой как на профессиональной, так и на домашней кухне. Название «рибай» произошло от совмещенных английский слов «ribeye». Дословно такое сочетание можноперевести как «ребро» и «глаз». Так же достаточно часто возникает вопрос — какой частью туши является Рибай?

Рибай — верхняя лопаточная часть. Некоторые источники утверждают, что он-это огузок, но это не так. При разделке говядины происходит взламывание ребер, что позволяет вырезать стейк продолговатой формы. Так же он будет содержать тончайшие жировые прослойки. Полученный кусок напоминает глаз. Именно поэтому он и получил такое название. Так же существует и другая версия происхождения названия.

В мясной индустрии существует определенная профессиональная терминология. И, согласно данной терминологии, каждый кусок мяса следует называть «eye».

Распространено множество названий по всему миру, которые точное знает любой путешественник — гурман.

  1. В США Рибай считается стейком, не имеющим кость. Если мясо преподносится на кости, то его именуют bone — in — ribeye, а также cowboy ribeye.
  2. В Австралии классический Рибай считается мясом, подаваемым на кости. Рибай без кости в этой стране называют scoth fillet, что в переводе звучит филе по — шотландски.
  3. А вот во Франции Рибай именуют entrecote.

Почему он так популярен. Каким должен быть правильный стейк Рибай

Достаточно большое количество ценителей мясных блюд предпочитают Рибай из — за его мягкости, а так же его насыщенного вкуса.

Так же он считается настоящей классикой на «мясной кухне» и имеет успешную репутацию, заработанную за долгое время.

Качественный стейк должен обязательно иметь достаточное количество жировых вкраплений. Именно они позволяют смягчить ту жесткость, которой обладают мышечные волокна. Следует помнить, что образование жировых вкраплений на этом участке туши происходит вследствие грамотного откорма животного. Вода для животных должна быть наделена различными витаминным и добавками, а трава — самой свежей. Так же необходимо следить и за последующим «злаковым откормом».

Длительность откорма влияет на последующую «степень мраморности». Такой вид откорма животного вполне может длиться от 110 до 190 дней. Расположение Рибая достаточно сильно подавляетвсю нагрузку, приходящуюся на мышцы животного. Именно этот фактор положительно влияет на отложение жира.

Так же Рибай имеет наиболее сочную и вкусную часть — Спиналис Дорси. Она располагается с самого края куска. Данную особенность может подтвердить каждый шеф — повар: «Такое сочное и по — настоящему вкусное мясо нельзя получить, взяв идентичный кусок из грудного или бедренного отдела».

Как правильно выбрать мясо

Мясо, необходимое для приготовления идеального стейка, должно иметь сочно — красный оттенок. В случае, когда мясо имеет темные оттенки, это говорит о достаточно долгом сроке хранения. Профессионалы называют это вызреванием. Правильный и качественный Рибай должен быть не менее 2 см. Классическая толщина Рибая — 5 см. Именно такой подавали посетителям Steak-House в США.

Он имеет основные мыщцы, а именно:

  • Spinalis Dorsi
  • Longissimus Dorsi
  • Multifidus Dorsi
  • Longissimus Cotarum

Как правильно подготовить стейк

Некоторые профессиональные повара рекомендуют на некоторое время замочить Рибай в маринаде. Это поможет добиться приятного аромата, а так же мясо будет нежным и вкусным. Другие же повара советуют использовать сухую панировку.

Сухой панировкой необходимо натереть его и плотно завернуть его в пищевую пленку. Мясо убрать в холодильник. После такой подготовки мясо точно получится вкусным, нежным и ароматным.

При попытке приготовить стейк, часто возникает вопрос — как правильно жарить его

Чаще всего, рецепты отличаются друг от друга только добавлением различных специй. Так же они могут отличаться степенью прожарки. Добавлять специи рекомендуют все известные шеф — повара. И с этим, конечно же, не поспорить. А вот степень прожарки зависит только от индивидуальных предпочтений человека.

Различают следующие степени прожарки:

  • Blue — это сырое мясо с кровью. На приготовление уходит всего несколько минут. Достаточно обжаривать по 3 минуты с каждой стороны.
  • Rare —  steak полусырой с кровью. Каждая сторона обжаривается не более 4 минут.
  • Medium Rare — это средняя степень прожарки с кровью. На приготовление требуется не более 6 минут.
  • Medium — необходимо 6 — 7 минут для полной готовности.
  • Meduim well — в результате получается полностью прожаренное мясо. На приготовление одной стороны уходит не более 8 минут.
  • Well done — мясо будет полностью прожарено, а так же практически не будет содержать сока. На приготовление одной из сторон понадобится 9 — 10 минут.
  • Overcooked — прожарка считается худшей. Мясо не будет содержать сока, а будет сухим и твердым.

Наиболее популярной является прожарка Medium. Так же ей не уступает прожарка Medium Well. Такое мясо считается сочным и нежным.

Как правильно приготовить стейк Рибай

Предлагаем Вашем внимаю рецепт приготовления стейка Рибай с чесночным маслом от Славного Друже

Для начала, как и говорилось выше, следует выбрать свежий и качественный кусок говядины. Так же, кроме основного ингредиента, понадобится соль, перец, желательно черный, розмарин и оливковое масло. Жарить необходимо на хорошей сковороде. Идеальным вариантом будет считаться сковорода, которая будет оснащена рифленой поверхностью — гриль.

  1. Одну из сторон Рибая посолить, и добавить черный молотый перец. Можно использовать смесь сразу нескольких перцев.
  2. После проделанного шага, следует перевернуть стейк на обратную сторону, помимо приправ, так же следует добавить оливковое масло. Масло растереть и на некоторое время оставить.
  3. После проделанного шага, следует перевернуть на обратную сторону и проделываем то же самое с веточками розмарина, так же следует добавить оливковое масло.
  4. После обработки, следует разогреть духовку до 190 градусов по Цельсию. Сковороду прогреть (достаточно 5 минут). Если гриль полностью прогрелся, следует начинать готовку. Рибай следует разместить на той стороной, с которой он был покрыт оливковым маслом. Обжаривать следует не более 4 минут постукивая веточками розмарина по мясу.
  5. Во время жарки мясо не следует сдвигать или приподнимать. За это время оно не сгорит и не испортится. Мясо должно обжариваться спокойной в течении 4 минут с одной стороны. Как только время пройдет, мясо перевернуть на другую сторону. Обжаривать так же 4 минуты проделывая те же действия с розмарином.
  6. Как только обе стороны будут готовы, мясо необходимо переместить на противень и отправить в духовку на 7 минут.

По истечении указанного времени, следует достать Рибай из духовки. После приготовления мясу необходимо дать «настояться» в течении нескольких минут. За это время сок равномерно распределится.

С помощью такого рецепта можно приготовить идеальный Рибай даже на своей домашней кухне. Он будет по — настоящему сочным, ароматным, и, одновременно, нежным.

cookmaster.online

Рецепт с фото: Рецепт стейка "рибай"

Вкусный стейк «Рибай» на электрогриле — одно из моих любимых блюд. Чтобы приготовить дома это блюдо, нужна определенная сноровка и опыт, здесь важно правильно выбрать мясо и следить за временем. Если вы хотите по настоящему порадовать свою вторую половинку или удивить гостей — это то, что надо!Самое сложное в блюде — правильная прожарка. Она зависит от многих факторов: сковорода (лучше чугун), плита, температура и время обжаривания. При этом 80% успеха блюда зависит от самого мяса и того, как оно нарезано. Для стейков выводят особую породу коров, лично я выбираю Black Angus, которых специально откармливают. Для стейков подходит только определенное мясо, которое меньше всего было задействовано в движении. При этом само мясо должно отлежаться 15-20 дней, прежде чем его можно будет сделать. Все это, к сожалению, делает хорошее мясо для стейка очень дорогим. Но оно того стоит, поверьте!

Ура!

You have all the ingredients, let's start cooking!

Ингредиенты

0/6 ингредиентов
  • соль
  • перец
  • оливковое масло
  • розмарин
  • говядина - стейк 400г.
  • чеснок - 2 зуб.
dmitry Пока без рейтинга25 мин25 мин 234.89

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Достаньте мясо, не разогревайте его. Дайте полежать и достичь комнатной температуры.

  2. Смажьте мясо оливковым маслом. Добавьте соль, перец и розмарин. Разотрите приправы со всех сторон стейка. Можно вместе с розмарином добавить тимьян и базилик.

  3. На максимальном огне раскалите сковороду. Лучше использовать чугунную гриль.

  4. Добавьте в сковороду оливковое масло, сливочное масло и чеснок. Масла надо много.

  5. Обжаривайте мясо, поливая маслом сверху с помощью столовой ложки:Для rare (с кровью): жарьте мясо 5 минут, по 2,5 минуты на каждой стороне куска.Для medium (розовая мякоть): жарьте мясо 10 минут, два раза по 2,5 минуты на каждой стороне, обильно поливая маслом.Для well done (хорошо прожаренного стейка без крови): жарьте мясо 12 минут, 2 раза по 3 минуты на каждой стороне.

  6. Во время жарки положите чеснок на мясо, чтобы придать вашему стейку пикантность.

  7. После того, как вы пожарите мясо, ему необходимо отдохнуть (остыть) 10-15 минут при комнатной температуре. На доске или на тарелке. Если при этом вы накроете мясо крышкой, то оно лучше пропечется внутри, в нем будет меньше крови и мясо будет мягче.

  8. Теперь все готово. Нарезайте маленькими кусочками и угощайте гостей!

Понравилось? Поделитесь с друзьями!

foodman.club

Стейк из говядины на сковороде. Рецепт. Учимся жарить стейк Рибай.: sv_aka_lapin

Понятие стейк отсутствовало в Советском союзе как класс, да и в России до сих пор поход в какой-нибудь стейк-хаус (никогда не любил подобные американизмы) считается чуть ли не праздником, а посетитель сего заведения должен иметь уровень доходов гораздо выше среднего, а в Англии или Америке их готовят практически в каждой семье на задних дворах. Причиной тому являются, во-первых, отсутствие в России хозяйств, где выращиваются определенные породы скота, хозяйств, которые имеют знания по способам откорма и пр., короче говоря, у нас нет производства качественной говядины, хотя, пишут, что сейчас есть подвижки в этом направлении, во-вторых, сама культура потребления говядины в Советском союзе, а ныне в России. Мы с детства привыкли варить мясо, долго его тушить - все это потому что в магазинах продается не качественное, жесткое мясо, а качественное мясо из Новой Зеландии, Австралии, Америки, России найти трудно и очень дорого, поэтому нам приходится готовить говядину не важно как, главное долго, что бы потом можно было легко прожевать. Хитрость, благодаря которой можно дешево приобрести хорошее мясо для стейка я уже описывал, а сейчас поделюсь с вами своим собственным опытом приготовления стейка.В моем случае для приготовления стейка у меня был толстый край, западное название Рибай. Если у вас мясо на косточке, то необходимо определиться, будете вы готовить стейк на кости или нет. С одной стороны, прогреваясь, косточка дает свой жар, который помогает более равномерно приготовиться стейку и выглядит такой стейк при должном подходе очень благородно, с другой стороны, у меня было мясо самой простой российской буренки, поэтому я решил снять мясо с кости, т.к. у меня были сомнения прожарится такое мясо с костью или нет, а доводить мясо в духовке я не хотел.
Разморозка
Для начала мясо нужно разморозить, делать это необходимо в холодильной камере, где процесс разморозки идет долго, не агрессивно, только в таком случае мясо не потеряет свою сочность. Небольшие кусочки, как у меня, я перекладываю из морозильной камеры в холодильную на 12-24 часа. Понятно, чем больше кусок, тем больше времени ему понадобится для разморозки. После того, как мясо в холодильной камере разморозилось, его необходимо достать и дать отстояться вне холодильника, т.к. температура стейка перед готовкой должна быть комнатной.
Маринование
В интернете вы найдете огромное количество способов подготовки стейка для жарки, я настаивать на своем не буду, лишь поясню, почему мой выбор таков. Солить стейк перед жаркой категорически запрещается, от слова совсем, соль вытянет "соки" из мяса. Перчить мясо перед жаркой стейка не вижу смысла, перец сгорит при такой высокой температуре и придаст неприятный вкус мясу. Дорогие растительные масла первого отжима, например, оливковое я не использую, тоже будет гореть, беру обычное рафинированное, без вкуса и запаха. Так же использую вустерский/вустерширский соус (и так, и так правильно), здесь дело вкуса, соус на любителя, с богатой историей, сложным вкусом, при этом для меня связка говядина-вустерский соус - аксиома. Получаем вот такую картину:На фотографии соус и масло к мясу не добавлены, добавляйте мысленно, не ленитесь, рецепт интерактивный )Соус для вкуса, масло, с одной стороны является проводником вкуса, с другой стороны обволакивает стейк перед жаркой, сковороду мы смазывать маслом уже не будем. Вы можете использовать любую вкусовую добавку, другой соус, травы, например, тимьян, только учитывайте, делать это необходимо таким образом, что бы потом удалить все с поверхности мяса, что бы на стейке осталось только рафинированное масло, ароматизированное вашими вкусовыми добавками, все остальное будет гореть.
Сковородка
Лично у меня очень трепетное отношение к сковородке для приготовления стейка: однозначно, только чугун, сковорода, сковорода-гриль или решетка для гриля - только чугун, при этом плохому танцору, как известно всегда что-то мешает, уверен, на обычной сковороде можно приготовить стейк, главное что бы дно было толстым и то покрытие, которое нанесено и сама сковородка выдерживала необходимый нагрев, иначе, испортите посуду.
Нагрев
Нагрев нужен сильный, очень сильный, именно для этого и нужна сковорода-гриль, что бы мясо не сгорело снаружи, прежде чем приготовится и на нем получились красивые полоски, а мясо достигло внутри необходимой температуры. При использовании обычной плоской сковороды и такой температуры, мясо получит плотную сгоревшую корочку по всей площади соприкосновения с дном сковородки.Если присмотреться, видна небольшая дымка, масло только-только начало гореть, вот такую температуру я считаю идеальной. Напоминаю, маслом сковороду не смазывали, при не регулярном использовании чугунных сковородок, я их смазываю маслом для хранения, вот оно и дало дымок, пора жарить стейк. Еще раз, нагрев должен быть очень сильным, что бы масло уже начало гореть, иначе стейк у вас не получится.
Жарка
У меня куски толщиной около 2 см. Жарим в одном положении 30 сек., поворачиваем (не переворачиваем) на 90 градусов, еще 30 сек., если хотите сетку в виде ромбиков, поворачиваем на меньшее кол-во градусов, я люблю квадратиками, теперь переворачиваем и все тоже самое, стейк у нас жарился по 1 минуте с каждой стороны.
Отдых
Только теперь солим, перчим и добавляем заранее приготовленное ароматизированное сливочное масло, как его приготовить, расскажу в отдельном посте, это очень просто и вкусно.Заворачиваем в пищевую фольгу и оставляем на 7-10 мин., больше - остынет, меньше - тепло и "сок" не успеет распределиться равномерно по всему куску. В это время стейк продолжает готовиться.
Употребление
Вот, что у меня получилось. Степень прожарки Rare - сырая прожарка с кровью, время приготовления 2-3 минуты, время может значительно варьироваться в зависимости от толщины стейка, но не более 3-4 минут, подробнее о степенях прожарки расскажу позже. Нарезать тонкими пластинками с наклоном, как на фото, что бы срез был максимально поперек волокон. Далее уйма вариантов: сэндвич, салат, употребление с гарниром. Правило одно: употребить немедленно, хранить можно, но стейк много потеряет поле охлаждения, а разогревать стейк, это как пить растворимый кофе, только от большой нужды )))В фольге остался приятный бонус, ароматное сливочное масло смешалось с черным перцем и соком, который, к сожалению неизбежно, дало мясо, ни в коем случае не выливайте этот бульон, это прекрасная основа для приготовления соуса, ее можно заморозить в небольшой емкости, только не из стекла, что бы не лопнула в морозильной камере, а если вы совсем ленивы, то просто добавить в любой суп, несладкую кашу, салат, в качестве подливки и т.д., он очень вкусный.

Приятного аппетита, готов ответить на все возникшие вопросы в комментариях.

sv-aka-lapin.livejournal.com


Смотрите также