Американский стейк. В поисках идеала. Американский стейк


Американские стейки - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Стейки традиционно готовят американцы только из говядины. Все остальные свиные или, не дай Бог, рыбные стейки, ими не рассматриваются как таковые вообще. Для приготовления американских стейков берется мраморная говядина, то есть - специально выращенный сорт говядины, который отличается от нашего мяса на прилавках. Более подробно о видах стейков всегда можно почитать в интернете. Скажу лишь, что в данном рецепте берется стейк миньон - говяжья вырезка без кости. Можно взять и большой стейк - тибоун, с костью, порезать его на два стейка. Также нам понадобятся жирные сливки, вустерский соус (можете заменить на кисло-сладкий соус к мясу), немного коньяка и грибы. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Говядина Блюдо: Горячие блюда / Стейк География кухни: Американская

Подготовьте все ингредиенты, которые вам понадобятся для готовки.

Если стейк большой, разрежьте его на две части, посолите и поперчите хорошенько, втирая специи в мясо.

Лук порежьте кубиками, чеснок мелко порубите.

Грибы порежьте ломтиками.

Разогрейте сковороду, налейте в неё подсолнечного масла. Жарьте стейки на большом огне по две минуты с каждой стороны.

Жарьте до золотистой корочки. Потом уберите стейки с плиты, заверните в фольгу и отставьте в сторону, пока будем готовить грибной соус.

На ту же сковороду выложите лук с чесноком, убавьте огонь до среднего, готовьте минуту. Потом добавьте грибы, помешивая, готовьте еще минуты 3.

Добавьте коньяк, готовьте, пока почти вся жидкость не испарится.

Потом добавьте сливки и горчицу, перемешайте. Спустя минуту или две влейте бульон, добавьте вустерский соус, пару капель острого соуса, специи, готовьте, пока соус не загустеет.

Теперь нужно вернуть на сковороду стейки, в фольге мог скопиться сок мясной, его не выливайте, тоже на сковородку вместе со стейком отправьте. Прогрейте стейк в соусе минуту-две.

Подавайте готовые американские стейки с овощным гарниром.

Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Американский "стейк по-деревенски" с молочной подливкой

Стейк по-деревенски (англ. "country-fried steak") - это традиционное американское домашнее блюдо, которое имеет еще одно название, совершенно дурацкое и уморительное: "стейк, жаренный по-куриному" (англ. "chicken-fried steak.") Вы знаете мою любовь к красивым или забавным названиям, поэтому я просто не могла не приготовить это блюдо. Родом такой стейк из южных штатов США - региона, знаменитого своей сытной, питательной, простой и исключительно душевной кулинарией. Представляет собой стейк по-деревенски очень хорошо отбитый тонкий кусок говядины, жаренный в панировке, и подаваемый обычно с молочной подливкой и картофельным пюре. А странное "куриное" название объясняется довольно просто: на юге США подобным образом (в кляре) обычно жарят курицу, и эта технология больше всего ассоциируется с цыпленком, а не со стейком.Вообще-то отбивные в кляре в мировой кулинарии не редкость. Однако обычно таким образом готовят либо телятину ("отбивная по-милански"), либо куриное филе ("пикката"), либо свинину ("отбивные в украинском стиле"). Говяжьи стейки хорошего качества (стейк из толстого или тонкого края, филе миньон и т.п.) обычно просто готовят на решетке, на сковороде или под грилем - они и так нежные и вкусные, и отбивать и панировать их, собственно говоря, незачем. Но для стейка по-деревенски используется совершенно другой отрез говядины: традиционно его делают из огузка (англ. "round"/ "rump"). Эта часть говядины имеет очень насыщенный, яркий "мясной" вкус, но она довольно жесткая. Поэтому ее и отбивают не жалея сил. Блюдо нам понравилось. Главный Дегустатор вообще очень любит говядину и стейки, и ему нравятся все виды отбивных в панировке. А мне здесь еще очень понравилась душевная, нежная молочная подливка - классический соус американского юга. Я ориентировалась на два популярных рецепта: рецепт Элтона Брауна с телеканала Food Network и рецепт Ри Драммонд из блога "The Pioneer Woman."Ингредиенты: 1 кг говядины от огузка (постарайтесь найти кусок с большим количеством белых мраморных прожилок) [В США для этого блюда можно также купить уже отбитый "cubed steak."] 1 стакан муки 3 яйца 1 стакан плюс еще 3 ст.л. молока 4 ст.л. растительного масла 1 ст.л. сливочного масла 1 стакан куриного бульона (на фото нет) 1 веточка свежего тимьяна соль и молотый перец по вкусу С мяса срезаем жир, пленки и прочие не очень красивые и ровные детали. Нарезаем мясо тонкими ломтями (примерно по 1 см толщиной.) Очень важно, чтобы куски были ровной толщины, иначе один край стейка получится жестким. Солим и перчим ломти говядины. Молотком для мяса очень, очень тщательно отбиваем стейки с обеих сторон. Можно также размягчить мясо вот таким специальным приспособлением "с иголочками."

Оставляем мясо на 15 минут.

В плоскую тарелку высыпаем муку. В более глубокой широкой тарелке слегка взбиваем яйца с 3 ст.л. молока, щепоткой соли и щепоткой черного перца.

Стейки обваливаем в муке. Затем обмакиваем мясо в яичную смесь и снова обваливаем в муке. Выкладываем стейки на поднос или противень и оставляем еще на 15 минут. Жарим стейки партиями на растительном масле на хорошо разогретой сковороде на средне-сильном огне. Готовим примерно по 4 минуты на каждой стороне. Переворачиваем очень аккуратно. Снимаем стейки со сковороды и держим теплыми (например, на теплой тарелке, накрытой фольгой, в слегка разогретой духовке.) Добавляем на сковороду сливочное масло, растапливаем его. Добавляем 3 ст.л. муки. Готовим на среднем огне, интенсивно размешивая венчиком, примерно минуту. Тонкой струйкой вливаем куриный бульон и молоко, не прекращая перемешивать соус венчиком. Добавляем соль, перец, листочки тимьяна и готовим, помешивая, до загустения, пару минут.

Подаем стейк с подливкой и желательно с картофельным пюре (но у меня картошки в данный момент не было.)

Enjoy!

herringinfurs.blogspot.ru

Культовые стейк-хаусы Америки

Гастрономический туризм продолжает набирать популярность. Если ваша цель – лучший в мире стейк, то в списке обязательных к посещению ресторанов должен быть хотя бы один из этих американских стейк-хаусов.

Peter Luger Steak House, Нью-Йорк, Бруклин

Если вы хотите попасть в классический американский стейк-хаус, то в вашем списке непременно должен оказаться Peter Luger Steak House в Бруклине. Одни из лучших стейков здесь подают с момента основания в 1887 году и очень гордятся тем, что за выбор мяса десятилетиями отвечают представители одной династии.

 

Собираясь сюда на обед, нужно быть готовым к специфической манере обслуживания. Официантам позволено вести себя немного фамильярно и чуть ли не балансировать на грани бытового хамства.www.peterluger.com

Keens, Нью-Йорк

Один из старейших стейк-хаусов Нью-Йорка, Keens, открылся в 1885 году и до сих пор сохранил респектабельную атмосферу XIX века. Как и в любом стейк-хаусе, главное здесь – мясо высочайшего качества, из которого готовят отменные стейки. Ресторан также может порадовать своих посетителей отличным выбором виски.

 

Не менее интересен интерьер заведения: весь потолок и часть стен украшает коллекция курительных трубок, насчитывающая около 50000 экземпляров. Некоторые из них принадлежали известным особам, в числе которых значится и 26 президент США .www.keens.com

St. Elmo Steak House, Индианаполис

За свою более чем столетнюю историю St. Elmo Steak House прошел путь от традиционного стейк-хауса до модного ресторана. Это местечко в Индианаполисе любимо многими знаменитостями за фирменный стейк с сыром с плесенью. Впрочем, ресторан в праве гордится не только своими мясными блюдами, но и богатым выбором морепродуктов. Не зря его назвали в честь Святого Эльма, покровителя моряков.

Заведение известно превосходным обслуживанием (с профайлом каждого из официантов можно даже познакомиться на официальном сайте), а также оформлением барной зоны, из которой можно наблюдать за готовкой блюд на кухне.www.stelmos.com

Ruth's Chris Steak House

 

В любом из филиалов этого стейк-хауса (а их в мире насчитывается около 130) вас всегда ждут первоклассные стейки. Основательница сети, Рут Фертел считала, что секрет успеха ее стейков в том, что последняя порция масла добавляется непосредственно перед подачей мяса на стол. Поэтому в зал его приносят еще шипящим.www.ruthscris.com

Gibsons Bar & Steakhouse, Чикаго

В этом чикагском стейк-хаусе в почете Абердин-ангус. Из нежного, ароматного мяса бычков шотландской породы шеф-повар готовит лучшие в городе стейки. Кроме этого, ресторан предлагает своим клиентам огромные порции и всегда свежие морепродукты.

Ограничение на попадание в этот кулинарный рай всего одно. Мужчинам запрещено появляться в Gibsons Bar & Steakhouse в майках без рукавов. Согласитесь, это небольшая плата за возможность отведать одни из лучших стейков в мире.www.gibsonssteakhouse.com

Morton's The Steakhouse

 

Своих поставщиков империя Мортон не меняет с момента появления в 1978 году и использует только лучшее выдержанное мясо. Выгодно дополняют меню морепродукты: аляскинские креветки и устрицы. До открытия собственного дела основатели сети, Арни Мортон и Клаус Фритч, работали в клубе «Плейбой» в Монреале. Когда клуб пересматривал состав своего меню, Клаус приготовил Арни на пробу гамбургер. Съев его, Мортон заявил, что это был «гамбургер на миллион долларов». Так началась история их общего бизнеса, главной составляющей которого, рецептами, владельцы делятся в своих книгах («Morton's Steak Bible» и «Morton's The Cookbook»).www.mortons.com

Pappas Bros., Хьюстон и Даллас

В коллекции этого ресторана около 2300 разнообразных вин, а в меню значится обширная коллекция стейков из состаренного мяса. Открытый выходцами из Греции в 1967 году, ресторан до сих пор содержится представителями династии Паппас. Впрочем, стейк-хаус только часть семейной империи, которая также представлена специализирующимся на морепродуктах ресторане, кантине, баре и бургер-хаусе.www.pappasbros.com

Carnevino, Лас-Вегас

Главное блюдо лучшего стейк-хауса в городе греха – это стейк из состаренной органической говядины. За высокое качество блюд отвечает шеф-повар Марио Баталии. Отсюда и итальянский акцент как в меню, так и в оформлении ресторана.

В атмосфере роскошного итальянского палаццо здесь можно заказать не только стейки, но и традиционные итальянские закуски, пасту ручного приготовления и выбрать вино из богатой винной карты.www.carnevino.com

Cut, Беверли-Хиллз и Лас-Вегас

 

Посетить этот стейк-хаус нужно хотя бы потому что они основаны звездой мировой кулинарии – Вольфгангом Паком. Зайдя в Cut, стоит обратить внимание на дегустационное меню – так у вас появится возможность сравнить вкус говяжьей вырезки.www.wolfgangpuck.com

House of Prime Rib, Сан-Франциско

 

Стейк-хаус House of Prime Rib предлагает своим гостям лучшее выдержанное мясо и внушительные порции. Заведение чтит английские традиции, что сказывается и в манере готовке, и в сервировке и в названиях блюд. Одно из фирменных блюд ресторана – ребрышки «Генрих VIII».www.houseofprimerib.net

steaklovers.menu

Культовые стейк-хаусы Америки

Гастрономический туризм продолжает набирать популярность. Если ваша цель – лучший в мире стейк, то в списке обязательных к посещению ресторанов должен быть хотя бы один из этих американских стейк-хаусов.

Peter Luger Steak House, Нью-Йорк, Бруклин

Если вы хотите попасть в классический американский стейк-хаус, то в вашем списке непременно должен оказаться Peter Luger Steak House в Бруклине. Одни из лучших стейков здесь подают с момента основания в 1887 году и очень гордятся тем, что за выбор мяса десятилетиями отвечают представители одной династии.

 

Собираясь сюда на обед, нужно быть готовым к специфической манере обслуживания. Официантам позволено вести себя немного фамильярно и чуть ли не балансировать на грани бытового хамства.www.peterluger.com

Keens, Нью-Йорк

Один из старейших стейк-хаусов Нью-Йорка, Keens, открылся в 1885 году и до сих пор сохранил респектабельную атмосферу XIX века. Как и в любом стейк-хаусе, главное здесь – мясо высочайшего качества, из которого готовят отменные стейки. Ресторан также может порадовать своих посетителей отличным выбором виски.

 

Не менее интересен интерьер заведения: весь потолок и часть стен украшает коллекция курительных трубок, насчитывающая около 50000 экземпляров. Некоторые из них принадлежали известным особам, в числе которых значится и 26 президент США .www.keens.com

St. Elmo Steak House, Индианаполис

За свою более чем столетнюю историю St. Elmo Steak House прошел путь от традиционного стейк-хауса до модного ресторана. Это местечко в Индианаполисе любимо многими знаменитостями за фирменный стейк с сыром с плесенью. Впрочем, ресторан в праве гордится не только своими мясными блюдами, но и богатым выбором морепродуктов. Не зря его назвали в честь Святого Эльма, покровителя моряков.

Заведение известно превосходным обслуживанием (с профайлом каждого из официантов можно даже познакомиться на официальном сайте), а также оформлением барной зоны, из которой можно наблюдать за готовкой блюд на кухне.www.stelmos.com

Ruth's Chris Steak House

 

В любом из филиалов этого стейк-хауса (а их в мире насчитывается около 130) вас всегда ждут первоклассные стейки. Основательница сети, Рут Фертел считала, что секрет успеха ее стейков в том, что последняя порция масла добавляется непосредственно перед подачей мяса на стол. Поэтому в зал его приносят еще шипящим.www.ruthscris.com

Gibsons Bar & Steakhouse, Чикаго

В этом чикагском стейк-хаусе в почете Абердин-ангус. Из нежного, ароматного мяса бычков шотландской породы шеф-повар готовит лучшие в городе стейки. Кроме этого, ресторан предлагает своим клиентам огромные порции и всегда свежие морепродукты.

Ограничение на попадание в этот кулинарный рай всего одно. Мужчинам запрещено появляться в Gibsons Bar & Steakhouse в майках без рукавов. Согласитесь, это небольшая плата за возможность отведать одни из лучших стейков в мире.www.gibsonssteakhouse.com

Morton's The Steakhouse

 

Своих поставщиков империя Мортон не меняет с момента появления в 1978 году и использует только лучшее выдержанное мясо. Выгодно дополняют меню морепродукты: аляскинские креветки и устрицы. До открытия собственного дела основатели сети, Арни Мортон и Клаус Фритч, работали в клубе «Плейбой» в Монреале. Когда клуб пересматривал состав своего меню, Клаус приготовил Арни на пробу гамбургер. Съев его, Мортон заявил, что это был «гамбургер на миллион долларов». Так началась история их общего бизнеса, главной составляющей которого, рецептами, владельцы делятся в своих книгах («Morton's Steak Bible» и «Morton's The Cookbook»).www.mortons.com

Pappas Bros., Хьюстон и Даллас

В коллекции этого ресторана около 2300 разнообразных вин, а в меню значится обширная коллекция стейков из состаренного мяса. Открытый выходцами из Греции в 1967 году, ресторан до сих пор содержится представителями династии Паппас. Впрочем, стейк-хаус только часть семейной империи, которая также представлена специализирующимся на морепродуктах ресторане, кантине, баре и бургер-хаусе.www.pappasbros.com

Carnevino, Лас-Вегас

Главное блюдо лучшего стейк-хауса в городе греха – это стейк из состаренной органической говядины. За высокое качество блюд отвечает шеф-повар Марио Баталии. Отсюда и итальянский акцент как в меню, так и в оформлении ресторана.

В атмосфере роскошного итальянского палаццо здесь можно заказать не только стейки, но и традиционные итальянские закуски, пасту ручного приготовления и выбрать вино из богатой винной карты.www.carnevino.com

Cut, Беверли-Хиллз и Лас-Вегас

 

Посетить этот стейк-хаус нужно хотя бы потому что они основаны звездой мировой кулинарии – Вольфгангом Паком. Зайдя в Cut, стоит обратить внимание на дегустационное меню – так у вас появится возможность сравнить вкус говяжьей вырезки.www.wolfgangpuck.com

House of Prime Rib, Сан-Франциско

 

Стейк-хаус House of Prime Rib предлагает своим гостям лучшее выдержанное мясо и внушительные порции. Заведение чтит английские традиции, что сказывается и в манере готовке, и в сервировке и в названиях блюд. Одно из фирменных блюд ресторана – ребрышки «Генрих VIII».www.houseofprimerib.net

social.steaklovers.menu

Американский стейк. В поисках идеала

Если жителя Южной Америки — бразильца, аргентинца или даже чилийца, спросить, где самое лучшее мясо в мире, они, конечно, скажут: у них. Да и европейцы будут гордиться тем, что во Франции можно найти прекрасное мясо. Но если мы с вами говорим об идеальном стейке, то речь непременно пойдет об американском мясе. Оно мне кажется безупречным в том, что касается правильного созревания и количества жировой прослойки, или мраморности, как у нас говорят.

Я пробовал стейки во многих заведениях, но пальму первенства в приготовлении лучшего, не задумываясь, отдам Peter Luger Steak House. В Нью‑Йорке их два — на Лонг‑Айленде и в Бруклине. Но я бываю только в бруклинском, расположенном недалеко от Williamsburg Bridge, который соединяет Манхеттен и Бруклин. Съезжая с него, вы поворачиваете направо и оказываетесь на углу маленькой улочки и бруклинского Бродвея. Вы на месте.

Однажды посетив Peter Luger, вы поймете: здесь должен побывать каждый. Думаю, стоит внести его на карту мест обязательного посещения в Нью‑Йорке. Впервые я оказался там около четырех часов дня, после многих безуспешных попыток забронировать стол в течение нескольких недель. В прайм‑тайм там сесть невозможно. Если вы хотите попасть туда в шесть или в восемь часов вечера, возможно, придется ждать больше месяца. Поэтому я отправился туда так рано. После завтрака в гостинице к этому времени я уже вдоволь насладился городом и нагулял изрядный аппетит.

Лучшие, на мой взгляд, стейки в мире в этом культовом стейк-хаусе подают с момента его основания в 1887 году.

Ресторану более 130 лет, и с самого начала он не менял своего расположения. Были времена, когда заведение закрывалось на некоторый срок, но открылось вновь, став собственностью постоянного клиента в 1950 году. С тех пор его позиция одного из лучших стейк-хаусов мира только укреплялась.

Собираясь посетить Peter Luger, не надо рассчитывать на высококачественное обслуживание или изысканный дизайн. Пожалуй, я не посещал ресторана с более бесхитростным интерьером. Стены обиты высокими, около двух метров, деревянными панелями без какого‑либо декора. Главное — мясо, которое здесь подают. За его выбор тут десятилетиями отвечают представители одной династии, что является одним из предметов гордости заведения, наряду с поколениями постоянных клиентов.

Мясо в Америке делится на несколько разновидностей. Можно произнести просто слово биток, потом мы переходим к такому понятию, как стейк, затем — к стейк «селект», «чойс», «USDA чойс», после — «USDA прайм чойс».

На кухне Peter Luger используется 80% всего мяса категории «USDA прайм чойс», что производится в Америке. В целом доля этой разновидности мяса в американском производстве невелика и занимает порядка 2%, так как это очень сложная селекция. У стейк-хауса Peter Luger — первоочередное право выбирать это мясо у производителей, которое они завоевывали годами.

Обязательно рекомендую попробовать здесь бекон — он подается на закуску. Даже я, не являясь любителем свинины, никогда не могу отказать себе в удовольствии заказать это блюдо. Глядя на него, диву даешься: не представляется возможным вырастить настолько безупречное мясо, чтобы прослойки мяса и жира были абсолютно одинаковой толщины. Он кажется созданным искусственно, хоть картины пиши. После визуального наслаждения наступает гастрономическое — бекон очень вкусный и душистый.

Остальное меню не назовешь обширным. Пара рыбных блюд, на гарнир — домашний жареный картофель, овощи или шпинат на сливках, кстати, очень гармонирующий с мясом. Традиционные американские десерты. Ресторан славится своими фирменными соусами, их даже продают на вынос. Но я не любитель соусов к мясу. Мое идеальное сочетание — мясо с перцем и солью, соусы лишь перебивают вкус стейка. Можно взять продукт посредственного качества, дополнить его вкусным соусом — и у вас на тарелке уже вполне сносное блюдо. Но это не мой вариант. И уж точно не в сочетании с отменным мясом от Peter Luger. Именно на нем делается основной акцент в меню ресторана.

Можно выбрать стейк на одного, двух, трех или четверых человек. Мой любимый — портерхаус. Это отличное созревшее мясо, и я чаще всего заказываю стейк на троих, даже если нас двое. Говяжий жир стекает на край тарелки, и вы каждый раз обмакиваете в него только что отрезанный кусочек, чтобы довести вкус этого исключительного мяса до абсолюта. Представления о правильном мясе вмиг меняются — настолько оно нежное и сочное. Я рекомендую заказывать прожарку medium rea и сам предпочитаю именно такую. Кроме хорошего пива, в Peter Luger великолепный выбор вина. Весьма достойный вариант можно выбрать от $30–40 за бутылку.

В данном случае пределов практически нет — цена может доходить и до нескольких тысяч. Я всегда пью Caymus Vineyards Special Selection — мое любимое калифорнийское вино, для меня его сочетание с мясом непревзойденно. В целом ценовая политика стейк-хауса довольно высокая. Следует рассчитывать в среднем на около $120 на человека при условии выбора вина средней ценовой категории.

Отправляясь сюда на обед, будьте готовы к специфической манере обслуживания. Блюда приносят довольно быстро, даже если ресторан забит битком. Но сервис не такой, как мы привыкли в Украине: перед вами никто не лебезит, к вам относятся очень ровно и спокойно, без особых эмоций. Официантам, солидным мужчинам лет 40–50, позволена даже легкая фамильярность в общении с клиентами. Интересен тот факт, что генеральным менеджером ресторана является женщина, эмигрировавшая из Украины около 50 лет назад.

Неоднократно посещая этот образцовый стейк-хаус, я видел там людей всевозможных рас и национальностей, что свидетельствует о всемирной популярности и уже культовом статусе Peter Luger. Если ваша цель — лучший в мире стейк, отправляйтесь сюда и не забудьте заказать столик заранее!

Автор Майкл Дон — основатель и совладелец группы компаний «Мировая карта»

Схожі статті

landlord.ua


Смотрите также