Что приготовить из тазобедренной части говядины: запекание, тушение, маринады. Стейк из огузка


Перекресток Стейк из Огузка Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий  
Пищевая Ценность
Размер Порции: 100г (100 г)
 
в порции
Килоджоули 438 кДж
Калории 105 ккал
Белки 20,3 г
Углеводы 0 г
Жиры 2,6 г
Эта информация неточная или неполная? Нажмите здесь, чтобы изменить.

5%

от РСК*

(105 кал)

Классификация калорий:

 

Углеводы (0%)

 

Жиры (22%)

 

Белки (78%)
* На основе РСК из 2000 калорий
Фотографии
Питательная ценность:

Кал

105

Жир

2,6г

Углев

Белк

20,3г

В одной порции Перекресток Стейк из Огузка 105 калорий.
Классификация калорий: 22% жир, 0% углев, 78% белк.
Похожие Говядина из Перекресток:
Другие продукты от Перекресток:
Другие разновидности Говядина:
Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

www.fatsecret.ru

Говядина: один из лучших кусочков

Мясо — непременный ингредиент блюд, находящихся на столе большинства людей. Все же вегетарианство — удел более теплых стран и других религий. Однако многие следят за своей фигурой и озабочены диетическим питанием. Поэтому свинина зачастую народ не устраивает. И тогда люди обращают свое пристальное внимание на говядину.

Лучший кусочек — на стол!

Как и в свинине, в говядине самой нежной и сочной является вырезка. На всю корову ее наберется всего-то два-три килограмма, так что это традиционно самый дорогой кусок. Второе место занимает огузок говяжий, расположенный между тазом и крестцом туши. Он не жирен и не жесток, при правильной обработке на выходе получаются очень сочные блюда. Так что многие считают, что лучшее мясо — именно огузок, что это самый «правильный» кусок туши. И если вам попалась часть от не самого молодого животного, не огорчайтесь: достаточно мясо хорошенько отбить — и блюдо получится все таким же нежным и мягким.

На что надо обращать внимание при покупке говядины

Естественно, надо уметь правильно выбрать огузок. Что это чрезвычайно важно, вам скажет любой, кто ошибся при покупке. Большинство горожан считают, что если мясо обладает темным оттенком, это говорит о том, что корова была старая, или часть ее туши слишком долго лежит в магазине. При этом наиболее распространенные причины — неудачный спуск крови с забитого животного или слишком короткое время, отведенное на отвисание туши. Когда выбирается говядина (огузок в том числе), важно помнить, что возраст коровы определяет цвет не самого мяса, а жира на нем: желтый его оттенок как раз и говорит о престарелости животного. Кстати, многие отдают предпочтение телятине – дескать, она более мягкая. Молодняк можно отличить по светлому розовому цвету, тонким волокнам мяса и практически полному отсутствию жира. Однако опытные кулинары рекомендуют все же взрослых животных – говорят, мясо должно «дозреть».

Иногда на куске образуется что-то вроде пленки, и он принимает вид подсохшего. Однако это не портит вкусовые качества, которые должен иметь огузок. Что это не дефект и не заветривание, легко проверить, приподняв «корочку». Если под ней выступают бисеринки влаги – перед вами свежее, только охлажденное мясо, не подвергавшееся заморозке.

Разница между охлажденным и замороженным

Все люди, если они не сильно стеснены в средствах, предпочитают покупать свежее мясо, а не заморозку. Оно и понятно: после воздействия мороза теряются вкусовые качества и большинство полезных веществ в продуктах. Не исключением является и говяжий огузок. Что это именно свежий (пусть и охлажденный) кусок, вам подскажет обычное надавливание. Осталось углубление от пальца, выступила кровяная капля, мясо быстро приняло прежний вид – покупайте без всяких сомнений. А вот если говядину разморозили перед тем, как выкладывать на прилавок, ямка чаще всего не образуется, или в ней скапливается вода от растаявшего льда. Если же углубление появилось, то может держаться на поверхности очень долго. В случае обследования импортного мяса можно наблюдать в нем некоторую «сухость»: шоковое замораживание лишает мясо значительной части содержащейся в нем воды.

Готовим говядину

Поле для творчества просто обширнейшее: из огузка прекрасны на вкус ростбифы, жаркое, шницели и бифштексы. Совершенно уникальны любые первые блюда на основе говяжьего бульона, но на него жаль тратить такую замечательную часть туши, так что ограничимся вторым.

Однако нужно придерживаться некоторых правил, чтобы не испортить мясо. Для начала, если куплено оно замороженным, оттаивайте его в холодильнике. Да, это долго! Зато вкус будет куда лучше, чем если размораживать в холодной воде, пусть и запакованным в полиэтиленовый пакет. А уж микроволновка тут и вовсе неприменима: она поневоле начнет готовить верхнюю оболочку, тогда как «внутренности» будут еще заморожены.

Если огузок от молодой коровы – не бейте его! Бережное приготовление и так сделает его мягким, а после отбивания и структура волокон деформируется, и значительная часть сока потеряется.

Хотите огузок именно прожарить (любым способом) – промаринуйте его. Уксус, вино, сок лимона, кефир – все подойдет. Не хотите мариновать – в процессе готовки добавьте имбирь, папайю или ананас: они смягчают жесткие волокна.

Хотите румяную корочку – не жарьте огузок холодным, а перед выкладыванием на сковородку обсушите полотенцем или салфеткой.

В общем, пробуйте и фантазируйте!

fb.ru

стейк из огузка — кто поскажет рецепт как приготовить вкусный стейк, и на чём лучше, срочно нужно Спасибо — 2 ответа



В разделе Еда, Кулинария на вопрос кто поскажет рецепт как приготовить вкусный стейк, и на чём лучше, срочно нужно Спасибо заданный автором Sergey Sergey лучший ответ это Стейк "Для любимого"4 стейка из говяжьей вырезки1 ст. ложка оливкового масла1 луковица1 зубчик чеснока2 ст. ложки томат. пастыполстакана сухого красного винаполстакана куриного бульона.Стейки посолить и обжарить на оливковом масле в нагретой сковороде, протушить до готовности. Переложить на блюдо, накрыв фольгой. Обжартиь лук в той же сковороде, добавить чеснок и жарить еще минутку. Добавить томат. пасту, вино, довести до кипения. Влить бульон, прогреть.Полить стейки винным соусом, украсить зеленью.---------------------------------СТЕЙК ИЗ СЕМГИСемга свеже-мороженная потрошеная, 150 г.Масло растительное, 15 г.Соль,Перец молотый белый,Лимон для сока.Лимон,Маслины,Зелень.Размороженную тушку семги разделать на филе без кожи и костей, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона, жарить основным способом на растительном масле, разогретом до температуры 180 °С до готовности. При подаче уложить готовый кусок семги на порционную тарелку, украсить веточкой зелени и долькой лимона. Требования к качеству: кусок семги равномерно прожарен, на разрез бледно-розового цвета. Вкус в меру соленый.

Ответ от 2 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: кто поскажет рецепт как приготовить вкусный стейк, и на чём лучше, срочно нужно Спасибо

Ответ от Ириха[новичек]лучше не надо мариновать посолите, поперчите и добавте приправу!

Ответ от Марина[гуру]Стейк - один из самых древних и самых вкусных способов приготовления мяса. Кроме того, он быстрый и простой. И подать не стыдно, чем рестораны и пользуются.Для приготовления этого блюда мы берем охлажденную говяжью вырезку. В крайнем случае, можно взять другой хороший кусок мяса, например, поясничную часть. Но в любом случае замороженная говядина нам ни в коем случае не понадобится - с тем же успехом можно готовить подметку от старого сапога. Как найти правильное мясо - целая наука. Об этом стоит написать отдельно, а пока - дам пару советов.Во-первых, выбирайте мясо, руководствуясь эстетическими соображениями - оно должно быть красивым. У хорошей вырезки равномерный цвет и структура, мякоть ровная, без сгустков крови. Если вам предлагают кусок с осколками костей, жилами или жиром - разворачивайтесь и уходите: вероятнее всего, вместо говяжьей вырезки вам пытаются продать собачатину восьмой категории, которую, как известно, рубят вместе с будкой.Во-вторых, разумеется, для стейка мы покупаем один большой шмат мяса. Всевозможные ошметки и довески все равно пойдут в отходы, а посему выбирать нужно кусок правильной формы, прикидывая его нарезку еще в магазине. Стоит помнить, что мясо на стейк режется исключительно поперек волокон.Свежее и охлажденное мясо хранится недолго, и самым правильным будет приготовить его в тот же день. Весьма желательно достать нужный кусок из холодильника за час-полтора до ужина, чтобы мясо прогрелось до комнатной температуры, - тогда стейк быстрее и равномернее прожарится. Ни в коем случае не используйте для согревания микроволновую печь - мясо будет жестким и сухим.Сегодня мы готовим пепперстейк, то есть стейк в панировке из дробленого перца. Возьмите два-три десятка горошин черного перца, штук пять - белого и пару - душистого. Нет ни белого, ни душистого? Не беда, можно обойтись только черным. Молоть перец не нужно. Следует слегка раздробить его в ступке на крупинки величиной примерно с четверть горошины. Если в доме нет ступки, раздробите перец на разделочной доске, прокатывая его бутылкой. Однако такое измельчение потребует чуть больше времени и усилий.Нарежьте мясо (поперек волокон, напоминаю! ) на куски толщиной в 2,5-3 сантиметра (если вы любите хорошо прожаренный стейк - потоньше, если с кровью - потолще) . Слегка отбейте нарезанное тупой стороной ножа (ни в коем случае не молотком, вырезка - мясо нежное) , обваляйте будущие стейки в толченом перце и сложите друг на друга, слегка прижимая ладонью, чтобы частицы перца вдавились в волокна мяса.Поставьте сухую сковороду на сильный огонь и хорошо прогрейте ее. На раскаленную сковороду выложите стейки, обжарьте на сильном огне от полутора до двух с половиной минут и переверните. Теперь и только теперь мясо можно чуть подсолить - если это сделать раньше, необжаренный продукт моментально даст сок и станет жестким. Некоторые, впрочем, предпочитают вообще не солить мясо в процессе приготовления, досаливая его по вкусу уже в тарелке или вовсе обходясь без дополнительной соли.Еще через пару минут на сильном огне мясо готово - если вы предпочитаете стейк с кровью. Если же вы любите средне- или хорошо прожаренный продукт, убавьте огонь и доведите мясо до готовности в течение семи-двенадцати минут. Ни в коем случае не накрывайте сковороду крышкой - это размягчит корочку, и мясо окажется скорее тушеным, чем жареным.Подогрейте тарелки до выкладывания на них стейка - это поможет сохранить его горячим, каким и полагается быть этому блюду. Выложив мясо на тарелку, положите на каждый кусок немного сливочного масла. В качестве гарнира к стейку можно подать картофельное пюре или просто свежие овощи и зелень. Кстати, моченой брусникой не пренебрегайте. Чертовски хороша к мясу.

Ответ от Валя Райгородская[гуру]лучше не надо мариновать посолите поперчите и добавте приправу камис для мяса!!!

Ответ от Just Kseniya[гуру]Попробуйте "Стейк в красном вине":Нарезать стейк крупными порционными кусками. Отделить мясо от лишнего жира и жил. Смешать вино, соль, орегано и перец. Выложить стейк в мелкую неметаллическую посуду. Залить маринадом, накрыть и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.Жарить стейк на горячей решетке или крышке барбекю по 3-4 минуты с каждой стороны или до желаемой степени готовности, постоянно смазывая винной смесью.Подавать с картофельным салатом и кукурузным початком.Продукты, используемые в рецепте- стейки (от огузка) - 750г- красное вино - 250мл- чесночная соль - 2 ч. л.- листья орегана (сушеные) - 1 ст. л.- перец черный дробленый - по вкусу.

Ответ от Jana-лучик[гуру]Вино-на вкус. -лучше внутрь)) Но для быстрого приготовления-открою вам секрет-мясо надо мариновать в подсолнечном масле 30 минут. (поэтому многие маринуют в майонезе). Просто перчите, полейте маслом и дайте постоять. Солить-в последнюю очередь! когда мясо уже на сковороде будет почти готово (а еще лучше полить соевым соусом уже на тарелке!!!) От соли мясо избавляется от соков и становится жестким ((

Ответ от Qui2ble[гуру]Если ВКУСНЫЙ стейк, то ни чего не надо, кроме хорошего куска мяса. Чуть масла, поперчить и жарить. Солить в конце.

Ответ от 2 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

 

Ответить на вопрос:

2oa.ru

Что приготовить из тазобедренной части говядины: запекание, тушение, маринады

Тазобедренная часть говядины считается мясом первого сорта, носит название «огузок». Обрез говядины с этой части имеет очень нежную мякоть, поэтому на вопрос о том, что можно приготовить из тазобедренной части говядины, ответить легко: абсолютно все!

Что принято готовить из тазобедренного отруба говядины?

Самыми распространенными по всему миру блюдами являются:

Внутренняя часть тазобедренной мякоти – нежнейшее мясо, очень напоминающее вырезку, поскольку схожа структура: волокна тонкие, без прожилок. Это очень вкусное мясо, его обычно тушат или медленно томят в духовке или печи.

Калорийность и пищевая ценность

Огузок – мясо, очень богатое различными минералами, такими как кальций, калий, натрий, магний, селен и т. д., оно также богато витаминами, например, А и С, всеми витаминами группы В. Но самое главное, за что ценят тазобедренную часть говядины – это отличнейшего качества белок и гемовое железо.

Тазобедренное мясо говядины также пользуется немалым спросом у спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, поскольку оно очень питательно. Калорийность огузка – в среднем 138 ккал/100 г.

Что приготовить из тазобедренной части говядины: рецепты

Первостепенно следует обратить внимание на качество мяса, ведь от него в принципе зависит весь вкус блюда. Выше уже было сказано, что приготовить из тазобедренной части говядины можно практически любое мясное блюдо. Далее рассмотрим некоторые наиболее удачные сочетания продуктов, при которых вкус мяса выходит наиболее сочным и нежным.

Запекание

Если вы решили запечь огузок целиком, то вам не обойтись без маринада. Обычно для маринования говяжьей мякоти используют сметану, соевый соус, минеральную воду. Маринование говядины должно длиться от двух часов и более, поскольку это мясо впитывает маринад достаточно долго.

Ниже вашему вниманию представлены несколько рецептов маринада для говядины. Мякоть с тазобедренной части, если хорошо промаринуется, должна буквально таять во рту.

  • 500 мл масла оливкового или подсолнечного, щепотка крупной соли, 500 г лука-репки, специи для мяса.
  • Сок 1-го лимона, 3 зубца чеснока, 1 средних размеров луковица, щепотка соли, 1 ч. л. свежесмолотого черного перца, 120 мл воды.
  • 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, душистый перец, 500 мл уксуса (3%), 500 мл воды, гвоздика, лавровый листик.
  • 380 мл вина (предпочтительнее красное сухое), морковь, 1 луковица, пучок петрушки, розмарин, 4 бутона гвоздики, 4 лавровых листика.
  • Сок лимона, четверть стакана хорошего соевого соуса, 250 мл воды, 1 ст. л. крахмала кукурузного, 1 ч. л. сухого имбиря, 1-2 зубчика чеснока.
  • 200 мл минеральной воды, щепотка черного перца, 30 мл лимонного сока.
  • 1,5 ч. л. перца, 4 зубца чеснока, 2 ст. л. горчицы (лучше острой, но подойдет любая), 50-60 мл раст. масла.
  • 4 ст. л. сметаны (желательно жирной), щепотка перца черного, 1 зубец чеснока, 1,5 ст. л. паприки.

Можете быть уверены, что приготовить тазобедренную часть говядины в духовке – это отличный вариант как для семейного ужина, так и для приема гостей. Запечь говядину можно различными способами:

  • В фольге или рукаве. Чтобы мякоть говядины получилась более сочной, рекомендуется доложить к ней кусочек сливочного масла. Если хотите, чтобы на мясе образовалась хрустящая зажарившаяся корочка, за 15 минут до полной готовности откройте рукав или фольгу, или разрежьте.
  • Целиком на противне. Обязательно обмотайте мясо пекарской нитью, как следует затянув его, иначе кусок в процессе запекания потеряет форму.
  • С гарниром. К примеру, можно разложить на противне отбитые кусочки говядины, посолить, поперчить, сверху посыпать луком, порезанным полукольцами, уложить ломтики картофеля, смазать майонезом или сметаной, посыпать сыром. Простое блюдо, сражающее еще при готовке своим ароматом.
  • В горшочках. Уложите в горшочки слегка обжаренные кусочки огузка, затем порезанный лук, морковь кружочками, добавьте соль и специи, картофель, порезанный кубиками, долейте воды и посыпьте сыром, затем запекайте.

Тушение

Тушение – тоже отличный способ приготовить огузок. Ниже приведена пара рецептов.

  • Говядина с подливой. Мелко нарезать пару луковиц и морковь, порезать на средние кусочки мясо, сложить в сковороду или сотейник и слегка обжарить на медленном огне. Доливаем воду так, чтобы она на 2/3 спрятала мясо, сыпем соль, перчим, добавляем столовую ложку паприки и тушим до готовности (1-1,5 часа).
  • Говядина, тушеная в соусе на сметане. Обжарьте лук, нарезанный полукольцами, добавьте к нему мясо, порезанное брусочками, оставьте его подрумяниваться на 6-7 минут, тем временем займитесь приготовлением сметанного соуса: смешайте 220 г сметаны и пару зубчиков чеснока, продавленными через пресс, пучком мелко порубленной зелени и 1 ст. л. горчич. порошка. Вылейте соус в сковороду с мясом и тушите под крышкой до готовности, помешивая каждые 8-10 минут, чтобы избежать пригорания.
  • Азу с солеными огурчиками. Нарезаем огузок (поперек волокон), жарим его до румянца на очень сильно разогретой сковороде, потом перекладываем его в кастрюлю для дальнейшего тушения. Лук мелко режем и жарим на сковороде после мяса, потом кладем его к мясу, туда же отправляем пару натерных томатов (без кожицы), столовую ложку томатной пасты, полстакана теплой воды, тушим на маленьком огне. Режем брусочками очищенный картофель, обжариваем его, но не до полной готовности, добавляем его в кастрюлю и высыпаем порезанные соленые огурчики и продавленный чеснок, тушим.
  • Томленая говядина. Смысл такого приготовления заключаетс в том, что мясо необходимо тушить на самом минимальном огне, чтобы в нем сохранилась польза в виде минералов и витаминов. К тому же считается, что таким образом приготовленная говядина имеет самый нежный вкус, очень мягкая. В процессе она образует много сока и некоторое количество жира, благодаря которому не пригорит к сковороде, поэтому рекомендуется растительного масла добавлять совсем немного либо не добавлять вовсе. Итак, режем мясо крупными кубиками, выкладываем на сковороду, солим, сыпем перец, добавляем специи - какие вы любите. Можно использовать лук, морковь, чеснок, и устанавливаем слабый огонь. Тушим от двух до пяти часов в зависимости от количества говядины и получившеся температуры. Например, при 85 градусах тушение до идеального состояния займет около 5 часов (в расчете на полтора килограмма мяса).

Теперь вы знаете, что приготовить из тазобедренной части говядины можно массу различных блюд и все они будут по-своему вкусны и притягательны.

fb.ru

Карусель Стейк из Огузка Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий  
Пищевая Ценность
Размер Порции: 100г (100 г)
 
в порции
Килоджоули 439 кДж
Калории 105 ккал
Белки 20,3 г
Углеводы 0 г
Жиры 2,6 г
Эта информация неточная или неполная? Нажмите здесь, чтобы изменить.

5%

от РСК*

(105 кал)

Классификация калорий:

 

Углеводы (0%)

 

Жиры (22%)

 

Белки (78%)
* На основе РСК из 2000 калорий
Фотографии
Питательная ценность:

Кал

105

Жир

2,6г

Углев

Белк

20,3г

В одной порции Карусель Стейк из Огузка 105 калорий.
Классификация калорий: 22% жир, 0% углев, 78% белк.
Похожие Говядина из Карусель:
Другие продукты от Карусель:
Другие разновидности Говядина:
Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

www.fatsecret.ru

Стэйк!!!! Очень захотелось!...a если нельзя и не изчего,но очень хочется..... рецепт

Извините,если кому-то не понравится (например мой "менторский тон" :-)))) или,кто-то сочтет,что рассказ - не впопад (с любительской направленностю сайта).....но,ради такой темы,решил я выйти на главную :-))))

Стэйк....воoбщето,есть только три вида стэйка........так сказать "мировых",которые отличаются....только видом,весом и "родословной":-))))

Начнем с самого популярного:T-bone или porterhouse,оба эти стэйки состоят из ростбифной части и именно вырезки(только это не та вырезка ,которую Вам предложит первый попавшийя мясник ),эти две части соединены костью,которая имеет форму буквы "T",от этого и название.Стэйк такого рода - очень крупный,может весить даже 1 кг.Жарится он,по максимуму,как для стэйка - 12 минут на гриле,по 6 минут с каждой стороны....Что касается моего вкуса,то я согласен с экспертами!Самый лучший T-bon,вам приготовят не америкосы!...а итальянци из Тоскании!и подадут его под названием Bistecca alla Fiorentina!а весь итальянский секрет,заключается в том,что,в отличии от америкосов,умные "макарони",натирают мясо черным перцем,розмарином и тымьяном,и только потом супер хорошим оливковым маслом!Америкосы - готовят маринад для мяса отдельно и смешивают все сразу,о младшие дети цивилизациии...не понимая,что мясо должно впитать сперва все травы,а только потом,должно быть "закупорено" оливковым маслом :-)))))Если будете заказывать bisteccu,то лучше одну порцию на 2 человека.....если ваш партнер не Валуев :-))))) снимок 1

Следующий вид стэйка - это New York или ambassador или strip steak или shell steak- это ростбиф после отрезывания вырезки вместе с костью.Контуры этого стэйка напоминают контуры штата Нью-Йорк,из-за этого и самое популярное название.Печется по 2 минуты с каждой стороны,так как весит ,самое большее 250 грамм. снимок 2

Третий! Rib-eye (antrykot,entrecote,rib,club,scotch filet,standing rib,prime rib) - это стэйк из антрекота,с "жирным глазком" почти по серединке,по этому и "eye".И этот стэйк может быть как single стэйк,весом 250 грамм(жарится на грилле по 2 минуты с каждой стороны),так и entrecote double,весом до пол килограммма и жарится он по 5 минут с каждой стороны.Иногда,в очень хороших ресторанах,антрекоты маринуют в "Кровавой Мэри"(4 часа),но за это надо и доплатить :-))))) снимок 3

О chateaubriande(или вырезке из Clermont-Ferrand),tournedos и filet mignon,поговорим в следующий раз....

Еще моей обязанностью есть представить классификацию выпечки стэйков,что я и делаю...:-))))А все потому,что вам,уважаемые мои друзья,некоторые "авторитеты" могли сказать,что есть только 4 степени выпечки......Обратите их в пыль! :-)))))

Blue rare или very rare:суперкровяной стэйк,почти сырой,температура внутри мяса,лежщего на гриле - 38 град ,мясо только успело "схватиться" снаружи,в середине - сырое и холодное.

Rare::стэйк с кровью,температура внутри его - 49 град,сверху - светлокоричневый,внутри - красный и чуть теплый.

Rare plus:мясо теплое по всей толщине и бледно розовая середина.

Medium rare:слегка прожаренный,температура внутри мяса 52 град.,середина мяса - красная ,но горячая.

Medium: мой любимый!!!!температура внутри мяса - 57 град.,мясо снаружи - румяное и коричневое,хотя серединка - красная.

Medium wel done:внутренняя температура мяса - 62 град.,мясо хорошо прожаренное и бледнорозовая серединка.

Well done:температура - 74 град.Очень прожаренный стэйк.Мясо коричневое снаружи и внутри.Может быть слегка подгорелое.

Chicago:мясо гриллируется до определенной степени зажарки,например Medium rare,а потом,быстро обугливается на открытом пламени.

Pitsburgh rare:это совершеннон сырой в серединке стэйк,но сразу же обугленный на открытом огне на поверхности.

Такая классификация стэйков,обязывает нас,в целом мире,и только Тайвань,определяет стейки цифрами:0-совсем сырой,10- супер прожаренный.

И только теперь я вспомникл,к чему я веду свое повествование.......

Не далее как вчера,попросил я свою старшую дочь купить говядину для стэйков.....

Поехала и купила.И только тепрь всем Вам,уважаемые мои кулинары,станет понятно,почему я уделяю такое внимание из какой части туши берем мясо! :-)))) снимок 4

Вот он,кусман хорошей говядины!!!Но это не то,что надо,как ни странно.....многие из вас,сказали бы - вырезка!супер мякоть!....может и так...но это не мясо для стэйков!!!!!...это говяжий огузок,мышца соединяющая кострец с тазовой костю...и если это мясо зажарить как стэйки,то получим....отменную "резиновую" подошву!!!

Но можно найти "выход"!Этот кусок замариновать!Предварительно нерезав его стэйками,но сами понимаете,уже далеко не той толщины.

Так вот,нарезал я огузок пластами. снимок 5

..мелко накрошил несколько луковиц шалота,добавил,не жалея отличного оливкового масла(в этом случае с экстрактом белых трюфелей) и розового винного уксуса,обильно поперчил свежесмолотым черным перцем.

Мясо замариновал на сутки в холодном месте. снимок 6

Жарил на грилле,по 3 минуты с каждой стороны...снимок 7

Если мы - к мясу с душой.....то и оно отдаст нам....сказочно-чудесным вкусом....даже если эта часть мяса не предназначена для эксклюзива!!! :-)))) снимок 8

www.koolinar.ru


Смотрите также